알토란 515회 방송 레시피
밥상 위 팔방미인 명태 한 상 방송편 정보
김순희, 전설 셰프, 이연복, 이상민의 요리 레시피
동태전골 레시피
<재료>
동태, 동태 간, 곤이 2줌, 이리 2줌, 콩나물 100g, 두부, 양파 반 개, 소금 1큰술,다진 마늘 2큰술, 숙성 양념장 2큰술
<육수 재료>
무 1개, 다시마 2장, 양파 1개, 대파 5대, 고추씨 1컵
<양념 재료>
고추장 1국자, 고춧가루 9국자, 청양 고춧가루 1국자, 채수
<요리법>
1. 동태는 지느러미와 비늘, 주둥이, 아가미, 쓸개, 검은 막을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 손질한 동태는 찬물에 넣어 비비면서 씻는다.
3. 동태 대가리에 고인 피는 엄지손가락으로 눌러 깔끔하게 제거해준다.
4. 세척 중 나온 곤이·이리·간은 따로 보관한다.
5. 솥에 큼직하게 썬 무, 껍질째 반으로 자른 양파, 대파, 고추씨를 넣고 1시간 끓인다.
6. 1시간 끓이다가 다시마 2장을 넣고 20분 더 끓인다. 무를 제외한 모든 재료는 건져낸다.
7. 고추장, 고춧가루, 청양 고춧가루, 채수를 넣고 양념장을 만들어 하루 냉장 숙성한다.
8. 전골냄비에 콩나물과 채 썬 양파를 깔고 손질한 동태와 두부 넣고 소금으로 간한 뒤 다진 마늘과
숙성 양념장, 곤이, 이리를 넣는다.
9. 익은 무와 채수를 부어 끓이다가 마지막으로 간을 넣어 2~3분 정도 끓인다
황태파개장 레시피
<재료>
황태채 150g, 소주 2큰술, 대파 5~6대, 무 200g, 콩나물 300g, 들기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 3L,
길게 썬 대파 잎(고명용), 후추 약간
<양념 재료>
참치액 1큰술, 참기름 2큰술, 고춧가루 4큰술, 국간장 5큰술, 들깻가루 1큰술, 된장 1큰술
<요리법>
1. 소주 넣은 물에 황태채 150g을 살짝 헹군 뒤 물기를 짜둔다.
2. 무 200g은 나박 썰고, 대파 5~6대는 큼직하게 썬다.
3. 볼에 양념 재료를 넣어 양념장을 만든다.
(참치액 1큰술, 참기름 2큰술, 고춧가루 4큰술, 국간장 5큰술, 들깻가루 1큰술, 된장 1큰술)
4. 냄비에 들기름 2큰술을 두르고, 물기 짠 황태채를 넣어 중간 불에 노릇하게 볶다가, 고소한 향이 나면 다진
마늘 1큰술을 넣고 함께 볶는다.
5. 볶은 황태에 물 3L를 붓고, 썰어 둔 무와 대파, 콩나물을 넣어 중불에서 끓인다.
6. 국물이 끓어오르면 양념장을 넣어 15분 더 끓이고 취향에 맞게 후추로 간을 한 뒤, 길게 썬
대파 잎을 올려 마무리한다.
명란칩 레시피
<재료>
체다치즈, 명란젓
<요리법>
1. 접시에 종이 호일을 깐다. 체다치즈를 9등분해서 썰어 종이호일 위에 서로 붙지 않게 올린다.
2. 명란젓 속을 치즈 위에 약간씩 올린 뒤 전자레인지에 1분 30초 돌린다
황태깡 레시피
<재료>
황태채 100g
<양념 재료>
설탕 1큰술, 소금 1작은술, 깨 1큰술, 올리브유 3큰술
<요리법>
1. 볼에 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 올리브유 3큰술, 깨 1큰술을 넣고 섞는다.
2. 황태채 100g을 넣고 버무린다.
3. 에어프라이어 180도에서 5분 돌린다
명란깡 & 명란마요 레시피
<재료>
명란젓 3개, 라이스페이퍼
<양념 재료>
마요네즈 3큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 1큰술
<요리법>
1. 명란젓은 반을 갈라 껍질과 알을 분리한다.
2. 볼에 마요네즈 3큰술, 설탕과 레몬즙을 각 1큰술씩 넣고 명란젓 속을 넣어 섞는다.
3. 물에 적신 라이스페이퍼 위에 명란젓 껍질을 올리고, 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 자른다.
4. 기름을 예열한 뒤, 돌돌 만 명란젓 껍질을 바삭하게 튀긴다