알토란 499회 왕병호 레시피 짜장밀쌈

MBN 알토란 499회

왕병호 셰프 레시피

 

여름 입맛 깨우는 쌈 완전 정복

 

짜장밀쌈 레시피

<재료>

기본 재료 : 돼지등심 300g, 달걀흰자 1개, 전분 1큰술, 소금 약간, 후추 약간, 대파 1개, 오이 1개, 애호박 반 개, 달걀 4개

고수 1뿌리, 부추 50g, 전분물(물1:전분2), 식용유 1컵(반 컵+반 컵), 냉장 만두피 1봉, 다진 마늘 1작은술, 볶은 깨 조금

 

양념 재료 : 된장 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 한 꼬집, 간장 1작은술, 굴소스 2작은술, 물 100mL, 참기름 1작은술, 후추

 

<요리법>

1. 오이와 대파 애호박은 채 썰고 부추는 4cm 길이로 썰고 고수는 채 썬다. 돼지고기는 채를 썰어 달걀흰자 1개, 전분, 소금,

후추를 조금 넣고 버무린다. 그 후 차가운 식용유 반 컵을 넣고 한 번 더 버무린다

2. 팬에 식용유를 반 컵 넣고 밑간한 돼지고기를 익힌 뒤 덜어내고 채 썬 애호박을 살짝 볶아 돼지고기와 함께 담는다

3. 볼에 달걀 4개와 소금 1꼬집을 넣고 잘 풀어준 뒤 팬을 달궈 식용유 반 컵 넣고 달걀 물을 넣고 볶아주다가

굴소스와 부추를 넣고 볶는다

4. 팬에 식용유 2큰술을 넣고 다진 마늘을 살살 볶다가 된장을 먼저 볶다가 간장, 굴소스, 소금, 후추를 넣고 볶는다.

그 후 물을 100mL 넣고 끓으면 물 전분으로 걸쭉하게 농도를 잡아 짜장 소스를 만들고 볶은 돼지고기와 '

애호박을 넣고 잘버무리고 참기름과 깨소금을 뿌린다

5. 만두피에 기름을 고루 발라 겹겹이 쌓은 뒤 랩을 덮어 20분 숙성시키고 겹친 만두피를 손바닥과 밀대를

사용하여 넓게 핀다 (직경 20cm) 넓게 핀 만두피를 찜기에 10분 찐다

6. 접시에 손질한 채소와 볶은 달걀 볶은 돼지고기를 담은 뒤 찜기에 찐 만두피를 한 장씩 떼어낸 후

볶은 고기, 달걀, 채소를 얹어 먹는다