알토란 528회 방송에서는 김치 기적의 밥상이라는 주제로
요리전문가인 최상훈, 김미령, 이상민, 이연복이 선보인 음식 레시피
묵은지찜 레시피
<재료>
삶은 묵은지, 익힌 등갈비, 묵은지 육수, 콩나물, 당면, 고명재료(대파, 청양고추, 무, 조랭이떡 등 취향껏 사용)
<묵은지 재료>
묵은지 3포기, 들기름 1국자, 고추씨기름 1국자, 물엿 2국자,
고춧가루 양념장 1국자(고춧가루에 돈지(돼지기름)을 섞어 사용)
<등갈비 재료>
등갈비, 감초, 계피, 고추씨, 양파, 건표고버섯, 건새우, 가다랑어포, 카레 가루, 들깻가루
<요리법>
1. 묵은지를 찬물에 깨끗하게 씻은 뒤 묵은지가 잠길 정도로 물을 붓는다.
들기름, 고추씨기름, 물엿, 고춧가루 양념장을 넣고 센불에 30분, 중불에 30분, 약불에 30분 끓인다.
1시간 30분 끓인 묵은지와 묵은지 육수는 24시간 냉장숙성한다.
2. 2시간 동안 핏물을 뺀 등갈비는 계피, 감초, 고추씨를 넣고 팔팔 끓인 물에 1분간 데쳐 찬물에 씻는다.
3. 물에 건새우, 건표고버섯, 가다랑어포를 넣고 끓여 체에 걸러 등갈비 육수를 만든다.
4. 압력밥솥에 데친 등갈비, 등갈비 육수를 넣고 5분 끓인 뒤 불을 끄고 12분 뜸들인다.
5. 카레 가루를 넣고 푼 물에 등갈비, 들깻가루를 넣고 볶는다.
6. 냄비에 삶은 묵은지, 콩나물, 당면, 익힌 등갈비, 고명 재료를 넣고 24시간 숙성한 묵은지 육수를 부어 완성한다.
김치칼제비 레시피
<재료>
홍합 500g, 굴 500g, 배추 김치 300g, 대파 1대, 청양고추 2개, 다진 마늘 2큰술, 밀가루 4컵, 소금 1꼬집, 식용유 1작은술
<요리법>
1. 홍합과 굴은 끓는 물에 넣어 삶아지면 건져 살을 발라 두고 육수만 사용한다
2. 홍합&굴 육수에 김치와 대파, 청양고추, 다진 마늘을 넣어 끓인다
3. 밀가루는 소금과 식용유를 넣고 반죽해서
홍두깨로 밀어 반은 칼국수 면을 뽑고 수제비는 얇게 밀어 당겨가며 떼 끓는 국물에 넣는다
상추김치 레시피
<재료>
상추 300g, 홍합&굴 육수 반 국자, 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술,
고춧가루 2큰술, 물엿 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 깨 1큰술, 대파 반 대, 청양고추 1개
<요리법>
1. 상추에 간장, 설탕, 다진 마늘, 깨, 대파, 청양고추, 고춧가루, 물엿, 멸치액젓을 넣고 홍합·굴 육수를 넣은 뒤 잘 무쳐낸다
김치전 레시피
<재료>
김치 200g, 삶은 홍합살과 굴, 홍합·굴 육수 3국자, 밀가루 2컵, 다진 마늘 1큰술, 청양고추 1개, 대파 1대, 식용유,
밀가루 여분(홍합살·굴 무치는 용)
<요리법>
1. 볼에 김치, 다진 마늘, 청양고추, 대파, 밀가루, 홍합·굴 육수를 넣고 반죽한다.
2. 홍합과 굴은 밀가루를 넣고 살짝 섞는다.
3. 팬에 넉넉히 식용유를 두르고 반죽을 넓게 편 뒤 밀가루에 버무린 홍합과 굴을 얹어 전을 부친다
김칫소두루치기 레시피
<재료>
삼겹살 600g, 다진 마늘 2큰술, 맛술 4큰술, 설탕 2큰술, 들기름 3큰술(2큰술+1큰술), 양파 1개, 대파 1대,
후추 약간, 김칫소 반 컵, 고춧가루 2큰술
<숙성 재료>
김치 국물 2컵, 맥주 반 컵, 맛술 1큰술, 생강 가루 1꼬집
<요리법>
1. 김치 국물에 맛술과 생강 가루, 맥주를 넣어 섞은 뒤 삼겹살을 넣고 냉장고에서 하루 이상 숙성한다
2. 숙성한 삼겹살은 한입 크기로 잘라 다진 마늘 2큰술, 맛술 4큰술, 설탕 2큰술, 들기름 2큰술을 넣고 섞는다
3. 달군 팬에 고기를 넣어 5~6분 익히다가 김칫소 반 컵을 넣고 섞는다
그 후 썬 양파와 대파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶는다
4. 들기름 1큰술과 후추를 뿌린다
깻잎겉절이 레시피
<재료>
김치 국물, 깻잎
<요리법>
1. 김치 국물이 든 통에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 깻잎을 몇 장씩 적셔가며 채워넣은 뒤 4시간 이상 숙성해 완성한다.
양파겉절이 레시피
<재료>
김치 국물, 양파, 설탕 반 큰술, 소금 반 큰술
<요리법>
1. 양파는 깍둑 썰어 설탕, 소금을 넣고 섞은 뒤 김치 국물에 양파를 넣고 3일 이상 숙성한다