KBS 요리 예능프로그램, 신상출시 편스토랑
239회 김재중, 이찬원의 음식 만드는 방법
능이꽃갈비탕 레시피
<재료>
꽃갈비 11대(1.5kg), 능이버섯 5개, 물 1L
[양념]
간장 8T, 맛술 5T, 참기름 2T, 설탕 크게 2T, 다진 마늘 크게 2T, 생강 1/3T, 후추 7-8톡톡
[한방국물재료]
물 1.5L, 건대추 3개, 오가피나무 한 줌, 백작약 한 줌, 상황버섯 4개, 다시마 4-5조각, 무 1/2개, 참송이버섯 3개, 대파 1.5대,
양파 1개, 알배추 1개, 전복 3개, 소금 1T, 순후추 10-11톡톡, 굴소스 2T
<요리법>
[재료 준비]
1. 물 1L에 능이버섯 5개를 30분 불린다.
2. 채소 손질
2-1) 무 1/2개는 1.5cm 두께로 잘라주고 나박썰기한다.
2-2) 대파 1.5대는 어슷 썬다.
2-3) 양파 1개는 채 썬다.
2-4) 알배추는 밑둥과 수평이 되게 반 자른다.
2-5) 참송이버섯은 손으로 찢어준다.
3. 전복은 내장을 제거한다.
[꽃갈비 포 뜨기]
1. 뼈 쪽에 칼을 붙여 고기 끝을 0.5cm 남기고 자른다.
2. 반대쪽 살도 0.5cm를 남기고 반 자른 뒤 펼친다.
3. 포 뜬 고기는 칼등으로 두드린다.
[능이꽃갈비탕 만들기]
1. 포 뜬 꽃갈비에 [양념] 간장 8T, 맛술 5T, 참기름 2T, 설탕 크게 2T, 다진 마늘 크게 2T, 생강 1/3T, 후추 7-8톡톡을
버무리고 30분 재운다.
2. 냄비에 물 1.5L, [한방국물재료] 건대추 3개, 오가피나무 한 줌, 백작약 한 줌, 상황버섯 4개, 다시마 4-5조각을 넣고
강불에 끓인다.
3. 한방국물이 끓으면 능이버섯과 능이버섯 불린 물을 넣고 중불에 30분 끓인다.
4. 전골냄비 바닥에 무를 깔아주고 그 위에 참송이버섯, 대파, 알배추, 꽃갈비, 전복을 올린다.
5. 한방국물에서 약재는 걸러내고 능이버섯을 꺼내 전골냄비 가운데에 올린다.
6. 전골냄비에 한방국물을 부은 뒤, 국물에 소금 1T, 순후추 10-11톡톡, 굴소스 2T를 넣고 풀어준다.
7. 전골냄비 뚜껑을 닫고 중불에 20분 끓인다
대파미나리전 레시피
<재료>
대패삼겹살 200g, 소금, 후추, 미나리 300g, 부침가루 듬뿍 8T, 물 4T, 달걀 1개, 홍고추 2개
<요리법>
[대패미나리전 재료 준비]
1. 미나리는 질긴 줄기를 자르고 10cm 길이로 잘라준다.
2. 홍고추는 반으로 가른 후 송송 썰어준다.
3. 미나리에 전분가루 듬뿍 8T, 물 4T, 달걀 1개, 송송 썬 홍고추를 넣고 반죽을 만들어준다.
[대패미나리전 만들기]
1. 달군 팬에 대패삼겹살을 넣고 소금, 후추를 뿌린 후 대패삼겹살을 펼쳐가며 노릇하게 구워준다.
2. 고기가 어느 정도 익으면 한 입 크기로 잘라주고 팬 가운데로 모아준다.
3. 고기 위에 그대로 미나리 반죽을 올려 꾹꾹 눌러가며 고기 기름에 튀기듯이 바삭하게 구워준다.
4. 미나리 반죽이 어느 정도 익으면 불을 중약불로 줄인 후 고기가 떨어지지 않게 잘 뒤집어준다.
5. 마지막으로 기호에 따라 후추를 조금 더 뿌려주고 접시에 담아준다
묵은지 감자탕 레시피
<재료>
[등뼈 핏물 제거] 돼지등뼈 1.2kg, 막걸리 1병, 통마늘 한 줌, 된장 1T, 물 1.5L
[감자탕 재료] 감자 3개, 대파 1대, 깻잎 20장, 청양고추 2개, 묵은지 300g, 들깨가루 3T, 매운 고운고춧가루 1/2T
[양념장] 된장 평평하게 3T, 매운 고춧가루 3T, 진간장 3T, 참치액젓 3T, 설탕 2T, 맛술 4T, 다진마늘 2T, 다진생강 1/2T, 후추
<요리법>
[등뼈 핏물 빼기&초벌하기]
1. 등뼈에 막걸리 1병을 다 붓고 미지근한 물을 등뼈가 잠길 정도로 넣어 1~2시간 동안 핏물을 제거한다.
2. 압력솥에 등뼈를 넣고 등뼈가 2/3 정도 잠길 정도의 물을 넣은 후 통마늘 한 줌, 된장 1T를 넣고 뚜껑을 닫아준다.
3. 센불로 불을 켜고 추가 돌기 시작하면 약불로 줄인 후 10분 동안 끓여준다.
4. 추를 젖혀 압력솥의 압을 완전히 뺀 뒤 뚜껑을 열고 등뼈를 흐르는 물에 헹궈준다.
[묵은지감자탕 재료 준비]
1. 된장 평평하게 3T, 매운 고춧가루 3T, 진간장 3T, 참치액젓 3T, 설탕 2T, 맛술 4T, 다진마늘 2T, 다진생강 1/2T,
후추를 섞어 양념장을 만든다.
2. 깻잎은 큼지막하게 잘라준다
대파는 약 10cm 길이로 길게 잘라준다
청양고추는 송송 썰어준다
감자는 2등분 해준다.
3. 묵은지는 한 번 꾹 짠 뒤 밑둥을 잘라준다.
[묵은지감자탕 만들기]
1. 전골 냄비에 초벌한 등뼈와 물 1.5L, 감자, 양념장을 넣고 뚜껑을 덮은 후 강불에서 15분 정도 끓여준다.
2. 대파, 들깨가루 3T, 묵은지, 매운 고춧가루 1/2T를 넣은 후 뚜껑을 열고 강불에서 20분 정도 더 끓여준다.
3. 깻잎, 청양고추를 넣고 1~2분 정도 더 끓여준다