알토란 522회 레시피 간장양념꼬막 꼬막무침 꽈리고추삼치조림 토마토맛간장 김장아찌 김국 다시마식초 염윤정 최인선 이상민 이연복

MBN 요리프로그램, 알토란

522회 방송의 주제

지금이 제일 맛있다, 겨울 바다의 진미

 

이번편에서 맛난 음식 만든 요리전문가

염윤정, 최인선, 이상민, 이연복

 

간장양념꼬막 레시피

<재료>

새꼬막 1kg, 물 1.5L, 소금 2큰술

<양념 재료>

간장, 다진 대파, 고춧가루, 설탕, 참기름

 

<요리법>

1. 양파망에 새꼬막 1kg을 넣고 묶은 다음 빨래하듯 비벼서 빨아 이물질을 제거한다.

바락바락 씻은 새꼬막은 물에 헹궈준다.

2. 스테인리스 볼에 물 1.5L를 붓고 소금 2큰술을 푼 뒤 씻은 새꼬막을 넣고 검정 봉지로 덮는다.

소금물에 담근 꼬막은 냉장고에 넣어 1~2시간 정도 해감한다.

3. 해감한 꼬막은 물에 헹궈준 뒤 살짝 데치듯 삶아준다.

4. 손질한 꼬막에 대파, 간장, 설탕, 고춧가루, 참기름을 넣고 무친다

꼬막무침 레시피

 

<재료>

피꼬막 1kg, 양파, 당근, 양배추, 고춧가루, 설탕, 참깨

<양념 재료>

간 양파, 간 마늘(양파 1 : 마늘 1 비율로 사용), 2배 사과식초, 설탕, 물엿, 매실청, 사이다 2국자, 소주, 간 사과, 배

 

<요리법>

1. 피꼬막은 센불에 삶은 뒤 차가운 물에 담가 여러 번 헹궈 펄을 제거한다.

꼬막 껍데기를 제거한 뒤 물에 한 번 더 헹궈준다.

2. 간 양파, 간 마늘, 2배 사과식초, 설탕, 물엿, 매실청, 사이다, 소주, 간 사과, 배를 섞어 양념장을 만든다.

3. 반으로 가른 피꼬막에 고춧가루, 설탕, 양념장, 양파, 당근, 양배추, 참깨 넣고 버무린다

 

꽈리고추삼치조림 레시피

<재료>

삼치 1마리(1kg 이상), 감자 2개, 애호박 1개, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 꽈리고추 6개

<양념 재료>

고춧가루 4큰술(50g), 고추기름 2큰술, 맛술 반 컵, 된장 1큰술, 설탕 3큰술, 간장 3큰술, 참치액 2큰술,

후추 1작은술, 다진 대파 4큰술(50g), 다진 양파 4큰술(50g), 다진 청양고추 1개

 

<요리법>

1. 감자와 애호박은 1cm 두께로 썰고 꽈리고추는 잘 씻어서 준비한다

2. 삼치는 배꼽 쪽에 가위를 넣어 머리 쪽까지 자르고 아가미를 떼어 잡아당겨 한 번에 내장을 제거한 뒤 가운데 

피막을 제거하고 잘 씻어 수분을 제거한다

3. 삼치는 두께 3cm 정도로 어슷하게 절단한 뒤 웍에 넣고 감자와 애호박을 넣은 뒤 물과 다진 마늘, 간 생강을 넣는다

4. 양념장은 분량대로 섞어 웍에 넣은 삼치가 끓으면 넣어서 센 불로 끓인다

5. 적당히 졸아들면 중약불로 줄어 꽈리고추를 넣고 익힌다. 국물을 삼치 위에 계속 끼얹어주다가 대파와 깨고명을 올린다

 

토마토맛간장 레시피

<재료>

간장 2컵, 물 1컵, 맛술 1컵, 대파 1대, 마른표고 4개, 토마토 2개, 양파 반 개, 고추씨 한 줌

 

<요리법>

1. 중탕기는 가열판에 물 600ml를 붓고 내솥을 올린다

토마토는 깨끗이 씻어 4등분 하고, 표고버섯도 미리 불려 적당히 썰어준다

2. 내솥에 간장 2컵과 나머지 재료, 4등분 한 토마토 2개를 넣는다

3. 중탕기 압력 뚜껑을 끝까지 결합한 뒤 메뉴에서 보양찜 강을 선택해 시작버튼을 누른다 (2시간 조리) 조리 완료 후

압력표시봉이 완전히 내려갔는지 확인한 뒤 압력추를 젖혀서 남은 수증기를 빼고 뚜껑을 연다

 

김장아찌 레시피

<재료>

재래김 10장

<양념 재료>

식힌 토마토 맛간장 250mL(*간장 양은 취향껏 조절), 청양고추 2개, 홍고추 1개, 통깨 2큰술

 

<요리법>

1. 마른 팬에 재래김 10장을 구운 뒤 가위로 반 자른다.

2. 다진 청·홍고추, 통깨 2큰술을 식힌 간장 물에 넣고 섞는다.

3. 통에 김을 두세 장씩 넣고 숟가락으로 간장 물을 끼얹고 다시 두어장을 올린뒤 간장 물을 끼얹어 넣어준 뒤 

남은 간장 물을 붓고 김을 먹기 좋게 자른다.

 

김국 레시피

 

<재료>

조미 안 된 김 7장, 물 700mL, 다진 마늘 1큰술, 토마토 맛간장 2큰술, 대파 반 대, 청양고추 1개, 들기름 1큰술, 달걀 2개

 

<요리법>

1. 대파 반 대와 청양고추는 송송 썰어 잘게 다진다.

김은 마른팬에 가볍게 앞뒤로 구워준다. 구운 김은 비닐봉지에 넣어 잘게 찢어준다

2. 달걀 2개는 잘 풀어준다 냄비에 물 700mL 넣고 다진 마늘과 토마토 맛간장 2큰술을 넣고 센불로 끓이다 

물이 끓으면 중불로 줄여 달걀을 풀어준다.

3. 달걀이 익으면 김을 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 송송 썬 대파와 청양고추, 들기름을 넣는다

 

다시마식초 레시피

<재료>

건다시마 100g, 식초 2L, 설탕 500g (식초와 설탕은 1:4 비율)

 

<요리법>

1. 건다시마 100g을 씻은 후에 적당한 크기로 자른다.

2. 유리병에 썬 다시마와 식초, 설탕을 넣는다.

3. 5일간 숙성한다.