KBS 요리프로그램, 신상출시 편스토랑
265회 김재중 표 음식 레시피
아들 떡볶이(힘줄 떡볶이) 레시피
<재료>
한우힘줄(스지) 1kg, 아롱사태 200g, 탄산수, 시장표 가래떡 두 줄
[초벌재료] 물 2L, 된장 2T, 월계수잎 4-5장, 통후추 1-2T
[육수재료] 물 2L, 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 한줌, 국간장 6T, 양배추 1/4통 고추장 2T, 설탕 2T, 물 약 500ml
<요리법>
0. 재료준비
1) 가래떡은 물에 헹구고 미지근한 물에 담가놓는다.
2) 양배추는 듬성듬성 썬다.
1. 힘줄, 아롱사태는 탄산수에 담가 1시간 동안 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 [초벌재료] 된장 2T, 월계수잎, 통후추, 물 2L, 핏물 뺀 힘줄, 아롱사태를 넣고 10분간 끓인 후 찬물에
헹궈 불순물을 제거한다.
3. 압력솥에 초벌한 힘줄, 아롱사태와 물 2L, 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 한줌, 국간장 6T를 넣는다.
4. 압력솥 뚜껑을 닫고 추가 울릴 때까지 강불로 끓이다가 추가 울리면 중불로 30분 더 끓이고 5분간 뜸 들인다.
5. 솥에서 삶아진 고기를 꺼내 한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
6. 냄비에 물 약 500ml, 고추장 2T를 넣고 푼 다음 떡을 넣고 끓인다.
7. 국물이 팔팔 끓으면, 설탕 2T와 양배추를 넣고 끓인다.
8. 양배추의 숨이 죽으면, 잘라둔 고기를 넣고 한소끔 끓인다
들기름 깍두기 볶음밥 레시피
<재료>
[깍두기볶음밥]
깍두기 크게 한국자, 찬밥 한그릇(210g), 깍두기 국물 한국자, 양조간장 1T, 들기름 두바퀴, JJ맛가루 1/2T
[JJ참맛소스]
양조식초 8T, 진간장 6T, 설탕 8T, 연겨자 1t, 사이다 8T, 부추 한 줌, 생차돌박이 100g, 고기느타리버섯 100g,
다진 마늘 1/2T, 깨
<요리법>
[깍두기 볶음밥 만들기]
0. 재료준비
1) 깍두기는 새끼손톱만큼 크기로 잘게 썬다.
1. 팬에 들기름 두바퀴, 잘게 썬 깍두기, 찬밥, 깍두기 국물 1/2국자를 넣고 강불로 볶는다.
2. 밥이 고슬고슬해지면, JJ맛가루 1/2T, 깍두기 국물 1/2T국자를 넣고 볶는다.
3. 양조간장 1T를 팬에 가장자리에 붓고 살짝 태워 감칠맛을 높이고 밥과 함께 볶는다.
4. 고기느타리버섯은 손으로 결결이 찢어준다. / 부추는 4등분한다.
5. [JJ참맛소스] 볼에 양조식초 8T, 진간장 6T, 설탕 8T, 연겨자 1t, 사이다 8T를 섞는다.
6. 팬이 달궈지면 차돌박이를 올리고 노릇하게 굽는다.
7. 고기가 노릇해지면, 고기느타리버섯과 [JJ참맛소스] 2~3국자, 다진 마늘 1/2T 넣고 조린다.
8. 남은 [JJ참맛소스]에 부추를 넣고 절인다.
9. 완성된 깍두기 볶음밥 위에 [JJ참맛소스]에 조린 차돌박이, 부추를 올리고 깨 뿌려준다
15분 차돌갈비탕 레시피
<재료>
생차돌박이 450g, 대파 1대, 무 2토막(두께 4cm), 물 1~1.5L, 참기름 3T, 후추, 진간장 1T, 참치액 1~2T,
다진 마늘 크게 1T, 쇠고기다시다 크게 1T
<요리법>
0. 재료준비
1) 무는 얇게 나박썬다. / 대파는 듬성듬성 썬다.
1. 냄비가 달궈지면 생차돌박이를 올리고 기름이 나올 때까지 강불로 굽는다.
2. 생차돌박이에서 기름이 나오기 시작하면 참기름 3T, 얇게 썬 무, 진간장 1T, 참치액 2T를 넣고 한소끔 볶는다.
3. 고기가 다 익으면, 물 1~1.5L, 다진 마늘 크게 1T, 쇠고기다시다 크게 1T, 대파를 넣고 불순물을 걷어내면서 팔팔 끓인다