MBN 알토란 539회 방송에선 우리 집 비밀 레시피라는 주제로
요리전문가 김영미, 김영혜, 임성근, 이상민 요리법 공개
닭 삶기
<재료>
생닭 13마리, 물, 황칠, 꾸지뽕나무, 칡, 겨우살이, 오갈피나무, 가시오갈피나무, 황기, 물소금
<요리법>
1. 세척한 생닭 13마리는 속 안의 불순물과 꽁지와 날개를 잘라 손질한다
2. 냄비에 손질한 닭을 넣고 씨육수와 물, 황칠, 꾸지뽕, 칡, 겨우살이, 오가피, 황기, 물소금을 넣은 뒤 불을 켜고
추가 울릴 때까지 강한 불로 끓인다
물소금
<재료>
천일염 10kg, 물
<요리법>
1. 천일염 10kg에 물을 붓고 4~5번 바락바락 씻은 뒤 물을 버리고 새 물을 넣은 뒤 천일염이 완전히 물에 녹으면 사용한다
꾸지뽕삼계탕
<재료>
삶은 닭, 인삼, 대추, 파, 흑임자 가루
<요리법>
1. 뚝배기에 닭과 국물, 인삼, 대추, 파를 넣은 뒤 끓여 마지막에 흑임자 가루를 올린다
풋마늘장아찌
<재료>
손질된 풋마늘대, 소주 1컵
<장아찌물>
간장·물·식초(1:1:1 비율), 매실청 200g, 설탕 300g
<요리법>
1. 손질된 풋마늘은 물에 씻은 후 먹기 좋은 크기로 자른 후 줄기와 잎을 분리하여 둔다.
2. 냄비에 장아찌물 재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다.
3. 통에 풋마늘 줄기 부분만 담고 소주를 부은 후 섞는다. 끓여둔 장아찌물이 뜨거울 때 붓는다.
4. 장아찌물이 식은 후 잎 부분도 넣는다. 실온에 하루 보관한 뒤 냉장 보관 한다.
통삼겹찜
<재료>
통삼겹살 2줄(보쌈용 두께로 / 약 1.2kg) 사과 2개, 양파 1개, 소주 1컵, 물 1컵, 된장, 감자전분, 식용유
<조림장 재료>
진간장 5큰술, 맛술 5큰술, 물 1컵, 조청 반 컵, 후추, 청양고추, 대파, 인삼 1뿌리, 통마늘 5알, 통계피 50g
<부추무침>
부추, 고춧가루, 참기름, 깨소금, 통깨
<요리법>
1. 주물 냄비 밑에 사과 2개, 양파 1개를 썰어 넣고 물과 소주를 각 1컵씩 붓고, 된장을 바른 삼겹살을 넣어 1시간 찐 후
10분간 뜸을 들인다
2. 뜨거울 때 감자전분을 찐 삼겹살에 고루 무친 후 준비된 프라이팬에 식용유를 넣어서 노릇해질 때까지 튀기듯 구운 후
조림장에 국물이 자작해질 때까지 조린다
3. 통삼겹찜은 부드러운 식감을 위해 고깃결 반대로 썬다
4. 부추무침을 만들어 통삼겹찜과 함께 접시 위에 올리고, 남은 조림장을 통삼겹찜 위에 뿌린다
생선병조림
<재료>
냉동 명태살, 식초, 청주, 소금, 양파, 당근, 파, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 참치액젓 1큰술, 후춧가루 1꼬집, 생강가루 1꼬집,
고춧가루 1큰술, 올리브유, 고추기름, 소독한 유리병
<요리법>
1. 냉동 명태살은 깨끗이 헹궈 청주, 식초, 소금을 넣고 잠시 재워둔 뒤 김 오른 찜기에 넣어 10분 찐다.
쪄진 생선은 포크나 젓가락 등으로 살을 잘게 쪼개며 잔가시를 발라낸다
2. 손질된 생선은 실온에서 충분히 식혀둔 뒤 소독한 유리병에 60% 정도 채운다
3. 팬에 올리브유를 넉넉히 두른 후 다진 채소(당근, 양파, 파)를 넣고, 생강가루·후춧가루 각 1꼬집,
고춧가루·다진 마늘·참치액젓·간장 각 1큰술을 넣고 볶는다
4. 볶은 채소를 병에 넣어둔 생선 위에 채워 넣고 빈 공간에 고추기름과 올리브유를 부어준다.
완전히 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 냉장 보관한다
5분가지찜
<재료>
가지 2개, 생선병조림, 전자레인지
<요리법>
1. 가지는 꼭지와 앞부분을 살짝 자르고 랩을 씌워 구멍을 뚫고 통째 전자레인지에 5분 돌린다
2. 익은 가지를 반으로 갈라 펼치고, 펼친 속 안에 만들어둔 생선병조림을 넉넉히 올린다