신상출시 편스토랑 장신영 양배추찌개 양배추심지피클 꾸덕달걀샌드 꾸덕햄쪽파샌드 스테이크용소고기보관법 고사리뭇국 장똑똑이 똑똑갈비 레시피 275회

KBS 요리 예능프로그램, 신상출시 편스토랑

275회 편셰프로 출연한 장신영 표 요리 레시피

 

양배추찌개 레시피

 <재료>

양배추 1/2통(약 670g), 애호박 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1/3대, 청양고추 1개, 감자 1.5개, 부추 한 줌,

돼지고기 앞다리살 200g, 소금 1꼬집, 맛술 1T, 후추 톡톡, 물 500ml

[양념]

 

고춧가루 3T, 된장 1/2T, 국간장 4T, 참치액 3T, 굴소스 1T, 맛술 2T, 다진 마늘 크게 1T

 

<요리법>

1. [재료 손질] 

 - 양배추를 큼지막하게 썬다.

 - 양파, 감자, 부추를 듬성듬성 썬다.

 - 애호박을 반달 모양으로 썬다.

 - 청양고추를 송송 썬다.

 - 대파는 어슷 썬다.

2. [돼지고기 손질]

 - 돼지고기를 손가락 크기로 썰고 맛술 1T, 소금 1꼬집, 후추 톡톡을 넣고 버무린다.

3. 냄비 바닥에 양배추를 가득 깔고 손질한 채소들과 고기를 양배추 위에 올린다. 

4. [양념] 고춧가루 3T, 된장 1/2T, 국간장 4T, 참치액 3T, 굴소스 1T, 맛술 2T, 다진 마늘 크게 1T, 물 500ml를 넣고 뚜껑 닫고

중불로 25분 끓인다.

5. 양배추에서 수분이 나오면, 찌개를 한번 뒤적여 준 다음 부추, 대파를 넣고 중불로 5분 끓인다

 

양배추심지피클 레시피

<재료>

양배추 350g, 양파 1/2개, 마늘종 2대

 

[절임물]

설탕 1컵, 물 2컵, 양조식초 1컵, 굵은 소금 1/2T, 통후추 1T, 월계수 2~3장

 

<요리법>

1. 냄비에 설탕 1컵, 물 2컵, 양조식초 1컵, 굵은 소금 1/2T, 통후추 1T, 월계수 2~3장을 넣고 바르르 끓으면 불을 끈다.

2. 양배추의 단단한 심지 부분을 작게 썬다.

3. 마늘종, 양파를 듬성듬성 썬다.

4. 병에 양배추, 마늘종, 양파를 넣고 끓인 [절임물]을 붓는다

 

꾸덕달걀샌드 레시피

<재료>

모닝빵, 달걀 2개, 그릭요구르트 100g, 콘옥수수 1.5T, 다진 당근 1T, 상추, 쪽파, 설탕 2/3T, 소금 1/2t, 후추 4바퀴

 

<요리법>

0. 재료 준비 

 1) 콘옥수수를 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

1. [삶은 달걀 전자레인지로 만들기]

 1-1) 내열용기에 달걀 2알을 풀어 넣는다.

 1-2) 전자레인지에 넣고 1분 30초를 돌린다.

 1-3) 찐 달걀은 포크로 곱게 으깬다.

2. 으깬 달걀에 그릭요구르트 100g, 콘옥수수 1.5T, 다진 당근 1T, 설탕 2/3T, 소금 1/2t, 후추 4바퀴를 넣고 섞는다.

3. 모닝빵을 2/3정도 자르고 상추를 안에 깔아준 다음, [그릭요구르트소]를 넣고 송송 썬 쪽파를 뿌려준다

 

꾸덕햄쪽파샌드 레시피

<재료>

베이글, 버터, 그릭요구르트 100g, 쪽파 6줄기, 스팸 1/2캔(50g), 설탕 1/2t, 소금 1/2t, 후추 4바퀴

 

<요리법>

1. [재료 손질]

 - 스팸은 잘게 썬다.  쪽파는 송송 썬다. 베이글은 반 자른다.

2. 팬이 달궈지면, 잘게 썬 스팸을 넣고 노릇해질 때까지 강불로 구운 후 한 김 식힌다.

3. 그릭요구르트, 스팸, 쪽파, 설탕 1/2t, 소금 1/2t, 후추 4바퀴를 넣고 섞는다.

4. 팬에 버터를 녹이고 베이글을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

5. 베이글에 [그릭요구르트소]를 바르고 베이글 뚜껑을 덮어준다

 

스테이크용 소고기 보관법

<재료>

스테이크용 소고기, 식용유, 소금, 후추

 

<요리법>

1. 적당히 자른 스테이크용 소고기에 식용유를 앞뒤로 바른다.

2. 비닐봉지에 스테이크를 하나씩 넣고 공기를 최대한 빼준 다음 밀폐용기에 담아 보관한다.

 

고사리뭇국 레시피

<재료>

무 1/4개(450g), 소고기 200g(한주먹), 물 3L, 다시마 1조각(15g), 대파 1대, 불린 고사리 150g, 들기름, 국간장 3T,

까나리액젓 1T, 소금 1/2T, 다진 마늘 1/2T, 후추 약간

 

<요리법>

1. [재료 손질]

 1-1) 소고기를 국거리용으로 듬성듬성 썰고 소금, 후추를 뿌려 간한다.

 1-2) 무를 나박 썬다.

 1-3) 불린 고사리를 듬성듬성 자른다.

 1-4) 대파를 송송 썰어준다.

2. 냄비에 들기름을 두르고 달궈지면, 무를 넣고 볶는다.

3. 물 1.5L, 다시마 1조각, 소고기를 넣고 뚜껑 닫고 10분 강불로 끓인다.

4. 10분이 지나면, 다시마는 꺼내고 불린 고사리와 물(1.5L)을 넣어 뚜껑을 닫고 20분 더 끓인다.

5. 20분 뒤, 국간장 3T, 까나리액젓 1T, 소금 1/2T, 다진 마늘 1/2T, 후추 약간을 넣고 중불로 10분 끓인다.

6. 송송 썰고 대파를 넣고 한소끔 끓인다

 

장똑똑이 레시피

<재료>

소고기 200g, 호두 8알, 아몬드 15알, 청양고추 1개, 통깨, 참기름

[양념장]

맛술 1T, 진간장 3T, 올리고당 1.5T, 다진 마늘 1/2T, 후추 톡톡

 

<요리법>

1. [재료 준비]

 1-1) 소고기는 1cm만큼 작게 썬다.

 1-2) 견과류는 굵게 다진다.

 1-3) 청양고추는 송송 썬다.

2. 소고기에 [양념장] 맛술 1T, 진간장 3T, 올리고당 1.5T, 다진 마늘 1/2T, 후추 톡톡 넣고 버무린다.

3. 팬에 참기름을 두르고 양념한 소고기를 중불로 8분간 볶는다.

4. 8분 뒤, 불을 끄고 청양고추와 다진 견과류를 넣고 섞는다.

5. 통깨 뿌려준다

 

똑똑갈비 레시피

<재료>

소고기 200g, 소금 1꼬집, 후추 톡톡, 전분가루 1.5T, 참기름 1T, 설탕 1T, 참치액 1/2T, 마늘 3알, 표고버섯 2개, 당근 1/8개, 대파 1

조각(4cm), 달걀 1/2개, 식용유, 물 50ml, 잣

[양념장]

진간장 1T, 꿀 1T

 

<요리법>

[똑똑 갈비 만들기]

1. 소고기는 떡갈비용으로 다진다.

2. 다지기에 마늘 3알, 표고버섯 2개, 당근 1/8개, 대파 1조각(4cm)을 넣고 다진다.

3. 달걀은 풀어서 달걀물을 만든다.

4. 소고기 다짐육에 전분가루 1.5T, 참기름 1T, 참치액 1/2T, 설탕 1T, 소금 1꼬집, 후추 톡톡, 달걀물 1/2과

다진 채소를 넣고 치댄다.

5. 얼음틀에 고기반죽을 꾹꾹 눌러 담고 냉동실에 보관한다.

6. 팬이 달궈지면, 식용유를 두르고 떡갈비의 모든 면이 노릇해지도록 3분간 중불로 굽는다.

7. 떡갈비가 노릇해지면, 물 50ml를 넣고 뚜껑 닫고 4분간 약불로 조린다.

8. [양념장] 볼에 진간장 1T, 꿀 1T를 넣고 섞는다.

9. 떡갈비에 [양념장]을 넣고 버무리면서 졸인다