KBS 요리프로그램, 신상출시 편스토랑
282회 방송에 출연한 김재중 요리 레시피
오드레기 회 레시피
<재료>
오드레기 한 줌(250g), 튀김가루 [참기름 양념장] 참기름 1~1.5T, 소금 6~7번 톡톡
<요리법>
1. [오드레기 손질]
1-1) 오드레기에 튀김가루를 묻혀 박박 씻는다.
1-2) 오드레기 안쪽의 막과 노란 지방을 제거한다.
1-3) 오드레기를 회 뜨듯이 칼날을 눕혀 얇게 포 뜬다.
2. 참기름 양념장 만들기: 접시에 참기름 1~1.5T를 넣고, 소금을 6~7번 톡톡 뿌린 뒤 섞는다.
3. 포 뜬 오드레기를 참기름 양념장에 찍어 먹는다
버터구이오드레기 레시피
<재료>
오드레기 한 줌(250g), 설탕 듬뿍 1T, 후추 4~5톡톡, 굴소스 1T, 진간장 3~4T, 물 50~60ml, 버터 1조각(10g)
<청양마요소스 재료>
청양고추 마요네즈, 진간장
<요리법>
1. [오드레기 손질하기]
1-1) 오드레기에 튀김가루를 묻혀 박박 씻는다.
1-2) 오드레기 안쪽의 막과 노란 지방을 제거한다.
1-3) 오드레기의 매끈한 겉 표면에 벌집 모양으로 자잘하게 칼집을 낸다.
1-4) 오드레기를 길고 얇게 썬다.
2. 볼에 설탕 듬뿍 1T, 후추 4~5번 톡톡, 굴소스 1T, 진간장 3~4T, 물 50~60ml를 넣고 섞는다.
3. 손질한 오드레기를 양념장에 넣고 3분 정도 재운다.
4. 팬에 버터를 녹인 다음, 양념장에 절인 오드레기를 넣고 갈색빛이 돌 때까지 볶는다.
5. [청양마요소스 만들기]
5-1) 청양고추를 다진다.
5-2) 접시에 진간장 약간, 마요네즈 취향껏 넣고 다진 청양고추를 올린다
오드레기 전골 레시피
<재료>
오드레기 한 줌(250g), 튀김가루, 알배추 한 줌, 대파 1대, 청경채 1개, 팽이버섯 1개, 느타리버섯 한 줌, 홍고추 1/2개, 깐마늘 2개
<맛간장 육수 재료>
청주 200ml, 물 400~500ml, 진간장 1T, 미원 1/4T, 설탕 1/3T, 다시다 1/2T
<요리법>
1. [오드레기 손질]
1-1) 오드레기에 튀김가루를 묻혀 박박 씻는다.
1-2) 오드레기 안쪽의 막과 노란 지방을 제거한다.
1-3) 오드레기의 매끈한 겉 표면에 벌집 모양으로 자잘하게 칼집을 낸다.
2. [채소 손질]
- 알배추와 대파를 듬성듬성 썬다
- 청경채를 반으로 자른다
- 팽이버섯과 느타리버섯을 먹기 좋은 크기로 찢는다
- 홍고추는 어슷 썬다
- 마늘을 편 썬다.
3. [맛간장 육수 만들기 & 오드레기 데치기]
3-1) 냄비에 청주 200ml를 넣고 열을 가한다.
3-2) 청주가 끓으며 보글보글 기포가 나기 시작하면, 냄비를 살짝 기울인 다음 불을 붙여 알코올을 날려준다.
3-3) 물 400~500ml를 부은 다음, 물이 끓으면 오드레기를 넣고 데친다.
3-4) 데친 오드레기를 꺼내 한 김 식히고 동그란 모양을 살려 얇게 썬다,
3-5) 오드레기를 데쳤던 국물에 진간장 1T, 미원 1/4T, 설탕 1/3T, 다시다 1/2T를 넣고 끓인다.
4. 완성된 맛간장 육수에 알배추, 대파. 청경채, 팽이버섯, 느타리버섯, 데친 오드레기를 넣고 채소가 숨이 죽을 때까지 팔팔 끓인다.
5. 홍고추, 마늘을 올리고 후추를 톡톡 뿌린다
오드레기볶음밥 레시피
<재료>
오드레기 한 줌(250g), 튀김가루, 식용유
<홍고추 양념장 재료>
홍고추 1개, 마늘 2~3알, 고춧가루 듬뿍 2T, 까나리액젓 1T, 매실액 2T, 진간장 1T, 미원 한 꼬집, 설탕 1/3T,
양조식초 1/3T, 참기름 약간
<오드레기볶음밥 재료>
밥 210g, 홍고추 양념장 듬뿍 1~2T
<요리법>
1. [오드레기 손질]
1-1) 오드레기에 튀김가루를 묻혀 박박 씻는다.
1-2) 오드레기 안쪽의 막과 노란 지방을 제거한다.
1-3) 오드레기를 잘게 다진다.
2. [홍고추 양념장 만들기]
2-1) 홍고추와 마늘을 다진다.
2-2) 다진 홍고추, 다진 마늘, 듬뿍 고춧가루 2T, 까나리액젓 1T, 매실액 2T, 진간장 1T, 미원 한꼬집, 설탕 1/3T, 양조식초 1/3T,
참기름을 섞는다
3. [오드레기볶음밥 만들기]
3-1) 예열된 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 다진 오드레기를 튀기듯 볶는다.
3-2) 오드레기의 겉 표면이 바싹하게 익으면, 밥과 홍고추 양념장 듬뿍 1T를 넣고 볶아준다