요리프로그램, 알토란
558회 방송의 주제, 인생역전의 밥상
황가람, 이상민 레시피
제육덮밥 레시피
<재료>
기본 재료 : 돼지 앞다릿살, 진미채, 대파, 양파, 청양고추, 물, 깨
양념 재료 : 진간장 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술 반, 고추장 3큰술, 물엿 1큰술, 고춧가루 3큰술, 쌈장 1큰술, 후추 약간, 참기름 1큰술
<요리법>
1. 대파는 길쭉하게 썰고, 양파는 채썰고, 청양고추도 송송 썰어 준비한다.
2. 돼지 앞다릿살을 젓가락으로 찔러준 다음 맛술 4큰술과 소금 반 큰술을 넣어 밑간한다.
3. 양념장을 만든다.
(진간장 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술 반, 고추장 3큰술, 물엿 1큰술, 고춧가루 3큰술, 쌈장 1큰술, 후추 약간, 참기름 1큰술)
4. 기름 두른 웍에 대파를 볶다가 파기름이 나면 밑간한 앞다릿살을 넣어 볶고, 설탕을 넣는다.
5. 고기가 노릇해지면 양념장과 양파·대파·청양고추, 진미채를 넣고 볶는다.
6. 충분히 볶은 후 물과 맛술을 넣고 뚜껑을 닫아 4분 정도 끓인 뒤, 밥 위에 얹은 다음 깨를 뿌린다
토마토절임 레시피
<재료>
방울토마토, 매실청
<요리법>
1. 방울토마토의 꼭지를 제거하고 반으로 자른다.
2. 밀폐용기에 자른 토마토를 넣고, 토마토가 잠길 때까지 매실청을 부어 냉장고에서 이틀 숙성한다
토마토두부밥 레시피
<재료>
기본 재료 : 두부 한 모, 토마토 2개, 다진 마늘 2큰술, 대파 초록 부분, 견과류
양념 재료 : 소금, 올리브유, 굴소스
<요리법>
1. 도마 위에 마른행주와 키친타월을 한 장씩 쌓고 두부를 올려 으깬 뒤, 다시 키친타월과 마른행주를 올려
4~5분 방치해 물기를 뺀다.
2. 토마토는 꼭지를 제거하고 1cm 크기로 썰고, 대파는 초록 부분만 사용해 1cm 크기로 썬다.
3. 볼에 토마토와 두부, 소금을 넣어 재료들을 으깨가며 버무린다.
4. 팬에 올리브유를 두르고, 대파를 넣어 파기름을 낸 뒤 으깬 토마토와 두부를 넣고, 굴소스를 넣어 간 한다.
5. 토마토와 두부는 오래 덖어 수분을 날려주고, 살짝 빻은 견과류와 다진 마늘 2큰술을 넣어 가볍게 볶는다