편스토랑 287회 김치냉국 철판계란말이김밥 참깨오이김밥 이정현 레시피

KBS 요리예능프로그램

신상출시 편스토랑

287회 이정현표 음식 레시피

 

김치냉국 레시피

<재료>

열무김치국물 175g, 물 175g, 동치미국물 625g (열무김치국물2: 물2: 동치미국물7 비율) 

양조식초 3.5T, 매실액 1.5T, 설탕 3.5T, 연겨자 3.5t(3.5g) , 배 1/4개, 홍고추 1/2개, 얼음 

 

<요리법> 4~5인분

1. 배를 얇게 썰고 모양틀로 찍어낸다. / 홍고추를 얇게 썬다.

2. [국물 만들기]

 - 열무김치국물과 동치미국물을 각각 체에 걸러 건더기를 제거한다.

3. 열무김치국물, 동치미국물, 물, 양조식초 3.5T, 매실액 1.5T, 설탕 3.5T, 연겨자 3.5t를 섞는다.

4. 김치냉국에 배, 홍고추, 얼음을 넣는다

 

철판계란말이김밥 레시피

<재료>

밥 1.5공기(320g), 소금 4꼬집, 참기름 2t, 깨, 김밥김 4장, 계란 8개, 소금 1/2t, 무말랭이김치 두줌(80개 정도), 깻잎 8장 

 

<요리법>

[무말랭이김밥 만들기]

1. 밥에 소금, 참기름, 깨를 넣고 섞는다.

2. 무말랭이김치는 김치 양념을 꼭 짜서, 김밥에 양념이 묻지 않도록 준비한다.

3. 김밥김은 2/3 크기로 자르고, 깻잎은 반으로 접는다.

4. 김 위에 밥을 얇게 펼치고 깻잎을 2장을 올린 뒤, 무말랭이김치를 올려 돌돌 만다.

[계란말이김밥 만들기]

5. 계란물을 만든다.

6. 달군 팬에 계란물을 붓고, 반쯤 익으면 무말랭이김밥을 올리고 계란을 말아준다

 

참깨오이김밥 레시피

<재료>

밥 3공기(640g), 소금 1/2t, 참기름 4t, 깨, 김밥김 4장, 라이스페이퍼 4장(지름 22cm), 오이 4개, 게맛살(크래미) 12개, 

마요네즈 4T, 고추냉이 2t, 소금 1/2t, 설탕 1T   

 

<요리법>

1. 밥에 소금, 참기름, 깨을 넣고 섞는다.

2. [오이 손질]

 - 오이는 양 끝을 자르고 반으로 갈라 씨를 긁어낸다.

 - 오이 반쪽당 소금 두 꼬집씩 뿌려 10분간 절인다.

 3. [게살고추마요 만들기] 

 - 게맛살을 잘게 찢고 마요네즈 4T, 고추냉이 2t, 소금 1/2t, 설탕 1T를 넣고 섞는다.

 - 절인 오이에 [게살고추마요] 속을 채우고 다른 오이 반쪽도 [게살고추마요] 속을 채운 다음 합친다.

5. [김밥 말기]

 - 김 위에 밥을 넓게 펼치고 오이를 올려 돌돌 만다.

 - 라이스페이퍼를 물에 적셔 오이김밥을 올린 뒤 다시 말아 감싼다.

 6. [깨 볶기]

 - 마른 팬에 깨를 살짝 볶아 향을 살린다.

7. 김밥 겉면에 볶은 깨를 골고루 묻혀준다