알토란 지리산 흑돼지 한상 흑돼지사태덮밥 흑돼지젓국찌개 577회 레시피

MBN 요리예능프로그램, 알토란

577회 방송 주제

지리산 흑돼지 한상 편

 

천상현, 강레오 셰프 레시피

 

흑돼지사태덮밥 레시피

<재료>
사태, 버터, 쪽파, 저염 명란, 밥, 궁채장아찌, 달걀지단, 달걀노른자, 구운 김
양념 : 간 생강, 통마늘, 구운 소금, 백후춧가루, 맛술, 참기름, 깨

 

<요리법>
1. 사태는 구운 소금과 백후춧가루로 밑간 후 기름으로 달군 팬에 넣고 굽는다.
2. 사태가 어느 정도 익었으면 버터를 넣고 버터가 갈색으로 될 때까지 계속 굽는다.
3. 잘 구워진 사태는 사각 스테인리스 판에 올려 레스팅한다.
4. 편수 냄비에 쪽파의 흰 뿌리 부분과 맛술, 꿀, 물, 다진 생강, 다진 마늘을 넣고
팬에 남은 기름과 레스팅 후 남은 육즙도 부어 한소끔 끓여 양념장을 만든다.
5. 구운 사태는 먹기 좋은 크기로 썰어 식혀둔 양념장에 버무린다.
6. 속만 발라낸 저염 명란과 궁채장아찌를 다져 밥에 넣고, 참기름을 넣어 비빈다.
7. 찬합에 밥을 깔고, 달걀지단을 채 썰어 올린 뒤 고기 기름과 양념한 사태, 달걀노른자를 올리고
쪽파 초록 부분과 통깨를 뿌린다

 

흑돼지젓국찌개 레시피

<재료>

흑돼지 뒷다릿살, 감자, 애호박, 양파, 대파, 참기름, 멸치다시육수
양념 : 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 설탕, 고춧가루, 고추장, 백후추
육수 : 다시마, 다시 멸치, 물

 

<요리법>
1. 뒷다릿살과 감자·애호박·양파는 먹기 좋은 크기로 썰고 대파는 어슷썬다.
2. 기름 두른 웍에 감자·애호박·양파를 노릇하게 볶아 수분을 날려 따로 덜어둔다.
3. 냄비에 참기름을 두르고 뒷다릿살을 먼저 넣고 볶다가 새우젓을 넣어 볶고
멸치다시육수·고춧가루·설탕과 썰어둔 채소를 부어 끓인다.
4. 육수가 끓는 동안 양념장을 만든다.
5. 육수가 끓어오르면 만들어 둔 양념장을 넣고 센 불로 10분, 중약불로 10분 끓이다가 대파를 넣는다