알토란 365회에서 공개한 음식만드는 방법
겨울 국민 밥상 대결, 대파 & 오징어
요리전문가들이 소개한 요리 레시피
대파김치 레시피
<재료>
대파 3단(3.5kg), 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 생수 4L, 멸치 액젓 1/2컵(100mL),
생수 1/2컵(100mL), 꽃소금 계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다시마 우린 물 2컵(400ml),
찬밥 1공기(210g), 홍고추 5개, 배 1개, 새우젓 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 고춧가루 2컵(400g),
다진 마늘 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진생강 (계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술),
매실청 (계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 16 큰 술), 조청 (계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술),
소금 한꼬집
<요리법>
1. 대파 3단의 뿌리를 잘라내고 흰 부분, 연초록 부분, 잎 부분을 3등분한다
2. 생수 4L에 식초 4큰술을 타서 자른 대파를 담고 잠시 둔다.
3. 멸치 액젓 1/2컵(100mL), 생수 1/2컵(100mL)을 골고루 섞어 손질한 대파에 고루 부어주고
꽃소금을 뿌려 1시간 절인다
4. 대파를 체에 받쳐 걸러지는 절임물을 그릇에 따로 받아둔다(* 절임물은 버리지 않는다.)
5. 절임물 1컵, 배 1개, 찬밥 1공기, 새우젓 3큰술, 다시마 우린 물 2컵(400ml)을 믹서에 넣고
곱게 갈아 맛양념을 만든다
6. 맛양념에 고춧가루를 2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 매실청 8큰술, 조청 8큰술을 넣고
절인 대파를 넣고 버무린다
7. 버무리고 남은 양념을 대파김치 위에 도포한다
대파장아찌 레시피
<재료>
대파 20대(2kg), 풋고추 5개, 청양고추 5개, 홍고추 10개, 생강 슬라이스, 건다시마 1장, 통후추 20알,
월계수잎 5장, 진간장 3컵(600ml), 황설탕 3컵(600ml), 식초 3컵(600ml), 소주 3컵(600ml)
<요리법>
1. 대파는 약 2cm 두께로, 풋고추, 청양고추, 홍고추는 1cm로 썬다.
생강은 얇게 슬라이스해서 준비한다.
2. 진간장 3컵, 설탕 3컵, 식초 3컵, 소주 3컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어준다.
3. 밀폐용기에 손질한 대파와 풋고추, 청양고추, 홍고추, 생강을 담고 건다시마로 덮는다.
4. 통후추 20알, 월계수 잎 5장을 넣는다
5. 무거운 접시로 덮은 후 장물을 담는다.
토마토오징어볼 레시피
<재료>
오징어 1마리 (약 200g), 애호박 1/2개, 김 3장, 양파 90g, 밥 80g, 빵가루 30g, 소금 약간, 다진 신김치 60g,
설탕 1 작은 술(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 토마토 소스 200g, 그라나파다노 치즈 한 꼬집
<요리법>
1. 오징어 1마리(약 200g)를 끓는 물에 데친다
2. 애호박 1/2를 채 썰어 살짝 데친다
3. 김 3장을 찬물에 불린다 불어난 김은 건져서 물기를 빼준다
4. 데친 오징어와 양파 30g을 블렌더에 거칠게 갈아준다
5. 갈아낸 재료에 밥(80g), 빵가루 30g, 소금 약간, 불린 김을 넣어 섞어준다.
6. 에어프라이어 팬에 종이호일을 깔고올리브유를 발라준다
7. 반죽을 한입 크기로 빚어 예열된 에어프라이어에서 180도로 15분간 굽는다
9. 팬에 올리브유를 두르고 양파 60g,다진 신김치 60g, 설탕 1작은술(* 티스푼 : 약 1 작은 술),
토마토소스 200g을 넣고 볶는다
10. 토마토소스 위에 데친 애호박을 동그랗게 얹고 오징어볼을 올리고 그라나파다노 치즈를 뿌려준다
오징어국 레시피
<재료>
오징어 2마리, 무 200g, 멸치육수 4컵(800ml), 청양고추 3개, 대파 1대, 바지락 1컵(200mL),
애호박 1/3개, 다진마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),
고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),
새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후추 1꼬집, 설탕 2꼬집
<요리법>
1. 징어 2마리를 링처럼 동그랗게 썰고, 무 200g는 삐져 썰기 혹은 나박썰기 한다
2. 멸치육수 4컵(800ml)에 썰어둔 무를 넣고 끓인다
3. 육수가 끓기 시작하면 바지락 1컵(150g)을 넣어준다
4. 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 새우젓 1큰술, 후춧가루 한꼬집, 설탕을 2꼬집 정도,고춧가루 3큰술을 넣는다
5. 끓고 있는 육수에 손질한 오징어, 애호박 1/3개, 청양고추 3개, 대파 1대를 넣고 끓인다
오징어볶음 레시피
<재료>
오징어 2마리, 채 썬 삼겹살 200g, 양배추 100g, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 대파 1대,
식용유 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕 (계량스푼 : 1.5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1.5 큰 술),
고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),
진간장 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 물 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),
고춧가루 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 간 생강즙 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),
참기름 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 통깨 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),
새우젓 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
<요리법>
1. 오징어 2마리를 동그랗게 썬다.
2. 팬에 채 썬 삼겹살 200g을 넣고 바싹 볶는다
3. 돼지기름이 나오기 시작하면 새우젓 1 큰 술을 넣어준다
4. 진간장 1 큰 술을 둘러 넣어준다.(* 불향 입히기)
5. 물 4 큰 술, 고춧가루 4 큰 술을 넣고 볶는다
생강즙 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 고추장 2 큰 술, 설탕 1/2 큰 술 , 진간장 2 큰 술을 넣는다
6. 손질한 오징어를 센 불에서 1분 정도 볶는다
7. 양배추 200g, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1개를 넣고 1분간 볶는다
8. 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣어 볶는다.