존재하는 다양한 직업군의 모습을 볼 수 있는 프로그램
EBS 극한직업
703회에서는
시간과 정성을 빚었다, 유황오리 엿, 죽력, 도라지정과
인고의 시간을 거쳐 완성되는 유황오리 엿
충청북도 청주시
엿의 특별한 재료인 유황오리를 직접 키워 주재료로 사용
그중 약성이 가장 좋은 2년 5개월 된 유황오리를 엄선해 큰 가마솥에 17가지 약재를 넣어 주는데
재료의 특성에 따라 화력과 끓이는 시간을 달리해 1차, 2차로 나눠 작업
이틀 동안 푹 달여 완성한 진액에 찹쌀과 엿기름을 넣고
발효시킨 다음에 엿 특유의 점성이 생길 때까지 저어 주는데.
전통 방식 그대로 만드는 죽력과 정성이 가득 담긴 도라지정과
경상남도 창원시에는 동의보감에도 언급된 죽력을 전통 방식으로 만드는 사람들
죽력은 대나무 기름을 말하는 것으로 3년 이상 된 대나무를
직접 채취한 후에 깨끗하게 씻어서 항아리에 넣는데.
죽력을 받을 항아리를 땅속에 묻은 후 위에 대나무를 넣은 항아리의 입구가 맞닿도록 거꾸로 세워준다
대나무가 들어있는 항아리 표면에 황토를 발라 주는데
왕겨를 덮어 3일 밤낮으로 태워주면 죽력을 만날 수 있다
소줏고리로 증류한 후 6개월을 숙성시켜야지 비로소 맛볼 수 있다
경상북도 경주시의 공장
가정의 달을 맞아 선물용 도라지정과를 만드느라 정신없이 바쁘다
3~4년 된 약성이 가장 좋은 국산 도라지의 껍질과 심을 제거한 후
뜨거운 물에 살짝 삶아 준다
물엿과 설탕을 넣고 여러 번 찌고 건조하길 반복
꿀을 넣어 윤기까지 더해주면 정성 가득한 도라지정과가 완성
702회 울릉도의 봄, 명이나물과 독도새우 편의 정보
명이나물 절임
업체명: 웰컴울릉
주소: 경상북도 울릉군 울릉순환로 2160
홈페이지: https://welcomeulleung.com
독도새우
업체명: 천금수산
주소: 경북 울릉군 울릉읍 봉래길 6