신상출시 편스토랑 177회 방송편 레시피
박정수가 선보인 음식인 연어 그라브락스, 다시마 숙성 스테이크 레시피
연어 그라브락스 레시피
<재료>
연어 필렛(500g), 비트 1개, 레몬 1개, 허니파우더 4T, 소금 2T, 다진 딜 2T
<요리법>
0. 재료 준비
1) 비트 1개는 강판에 간다.
2) 딜은 칼등으로 줄기를 두드린 후 다진다.
3) 레몬 1개는 치즈그레이터나 강판으로 껍질만 갈아 제스트를 만든다.
4) 갈아둔 비트, 레몬 제스트, 허니파우더 4T, 소금 2T, 다진 딜 2T를 넣고 섞어 양념을 만든다.
5) 연어는 키친타올로 물기를 제거한다.
1. 연어 위아래에 3)의 양념을 골고루 바르고 랩으로 감싸 냉장고에서 하루 정도 숙성한다.
2. 숙성한 1의 연어를 찬물로 가볍게 씻어 겉에 묻은 양념을 제거한다.
3. 2의 연어를 먹기 좋게 슬라이스 한다.
다시마 숙성 스테이크 레시피
<재료>
다시마가루, 소고기 국거리 양지 1근, 올리브오일, 버터 15g, 씨겨자, 소금, 후추
<요리법>
1. 소고기 국거리 양지는 키친타올로 물기를 제거한다.
2. 1의 양지에 다시마가루를 앞뒤로 꼼꼼하게 발라준 뒤, 냉장고에서 숙성한다.
3. 숙성한 2의 고기를 원하는 두께로 썰어준 뒤, 겉면을 잘라낸다.
4. 달군 팬에 올리브유를 두르고, 3의 고기를 넣고 굽는다.
5. 겉면이 노릇해지면 버터 15g을 넣고 버터기름을 끼얹어가며 굽는다.
6. 구운 고기는 그릇에 담은 뒤, 뚜껑을 덮어 10분 정도 레스팅한다.
7. 그릇에 레스팅한 고기를 담고, 소금과 후추를 취향껏 뿌린 뒤 씨겨자를 곁들여 먹는다.