맛남의광장 9회 제주도 광어밥 광어조림 광어구이 레시피 제주올레여행자센터

맛남의 광장 9회 제주도편

제주 올레 여행자 센터에서 음식 판매

 

광어밥 레시피

 

1. 광어를 삶는다

2. 삶은 광어살은 뼈를 발라내고 뼈로 우려낸 육수를넣어

믹서로 간다

3. 뼈까지 전부 건져낸 육수에 곱게 간 광어 살을 체에 걸러 넣고 끓인다

4. 국물에 고추장, 된장, 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루,

국간장, 소금, 후춧가루까지 넣어 끓여준다

5. 손질한 양파, 호박, 대파, 청양고추를 넣어준다

6. 숙주를 넣어준다

 

광어조림 레시피

 

1. 광어에 앞뒤로 큼직하게 칼집부터 낸다

2. 냄비에 두껍게 썬 무를 넣고 그 위에 광어를 올려준다

3. (광어 한마리 기준)볼에 간장, 맛술, 설탕을 1:1:1 비율로 넣고

다진생강 반스푼, 물을 넣고 끓인다

4. 다시마 두 조각을 넣는다

5. 대파 반주먹과 물엿 1스푼을 넣고 끓인다

6. 양념장이 끓으면 꽈리고추 한 움큼과 청양고추를 넣고 조린다

 

광어구이 레시피

 

1. 칼집을 낸 광어에 앞뒤로 맛소금과 후춧가루를 뿌려 밑간을 한다

2. 칼집 사이사이까지 스며들게 튀김가루를 얇게 묻힌다

3. 광어가 반쯤 잠길 만큼 넉넉하게 식용유를 둘러 살짝 부친다

4. 다진 대파, 청양고츠, 다진마늘을 섞고 설탕을 조금만 넣는다

5. 간장은 재료들이 살짝 잠길 정도만 넣는다

6. 고춧가루, 깨소금를 넣어 양념장을 만든다

7. 구워진 광어에 양념장을 바른다