MBN 알토란 333회 방송
이번편의 주제는 한 그릇 뚝딱, 제철 밥도둑 밥상
이보은표 음식 만들기
꽈리고추멸치조림 레시피
<재료>
꽈리고추 300g, 볶은 중멸치 50g, 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),
물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),
통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
<양념 재료>
식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),
설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),
국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),
진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 물 1컵(200mL)
<요리법>
1. 소금물에 씻은 꽈리고추 300g은 길면 2 등분 하고, 짧으면 끝부분만 자른다
2. 식용유 1 큰 술을 팬에 두르고 손질한 꽈리고추, 다진 마늘 1 큰 술,
설탕 1 큰 술을 넣고 센 불로 볶은 후 불을 끈다
3. 국간장 2 큰 술, 진간장 3 큰 술, 물 1컵(200mL)을 넣고
뚜껑을 닫아 5분간 센 불로 조린다
4. 국물이 자작해지면 볶은 중멸치 50g, 맛술 2 큰 술,
물엿 2 큰 술을 넣고 볶는다
5. 통깨 1 큰 술, 실고추를 약간 넣은 후 골고루 버무린다
꽈리고추찜 레시피
<재료>
꽈리고추 30개, 쌀가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술),
메밀가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 볶은 고운 소금 3꼬집,
다진 청양고추 반 개, 홍고추 반 개, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
깻가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
<양념 재료>
고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),
꿀(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
<요리법>
1. 소금물에 헹군 꽈리고추 30개를 포크로 3~4번 찍어 구멍을 낸다
2. 볼에 쌀가루 5 큰 술, 메밀가루 3 큰 술, 볶은 고운 소금 3꼬집을 넣고 섞은 뒤
손질한 꽈리고추를 넣어 버무린다
3. 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 올린 후 가루 묻힌 꽈리고추를 넣고
뚜껑을 닫아 10분간 찐다
4. 찐 꽈리고추를 한 김 식힌 뒤 양념장에 버무린다
5. 다진 청양고추 반 개, 홍고추 반 개, 참기름 1 큰 술,
깻가루 2 큰 술을 넣고 살살 버무린다
이종임 요리연구가의 오이소박이 레시피
<재료>
다다기오이 20개, 쪽파 80g, 무 200g, 부추 200g
<절임물 재료>
물 10컵(2L), 천일염 1컵
<양념 재료>
고춧가루 약 1컵 반, 까나리액젓 약 ⅓컵,
다진 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
다진 마늘 약 ⅓컵(80g), 다진 생강 1 큰 술(10g),
배•양파즙(* 배 반 개, 양파 1개 분량),
통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
<오이소박이 국물 재료>
물 1컵(200mL), 가는소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)
<요리법>
1. 꼭지를 잘라낸 다다기오이 20개에 한 김 식힌 소금물을 붓고
30분마다 뒤집어 가며 1시간 절인다
2. 절인 오이의 남은 끝부분을 자르고 반으로 자른 후 양 끝을 1.5cm 남기고
십(十)자 모양으로 칼집을 낸 뒤 절임물을 다시 부어 30분간 절인다
3. 총 1시간 30분간 절인 오이는 찬물에 헹군 후 누름돌을 올려 30분간 물기를 뺀 뒤
마른 면포로 물기를 제거한다
4. 볼에 2~3cm 길이로 썬 쪽파 80g, 무 200g, 고춧가루 약 1컵 반,
까나리액젓 약 ⅓컵, 다진 새우젓 2 큰 술, 다진 마늘 약 ⅓컵(80g),
다진 생강 1 큰 술(10g), 배•양파즙, 2~3cm 길이로 썬 부추 200g,
통깨 2 큰 술을 넣고 살살 버무린다
5. 절인 오이에 소를 채운 뒤 손으로 한 번 눌러 밀폐 용기에 담고 소를
만든 볼에 물 1컵(200mL), 가는소금 반 큰 술을 넣고 국물을 만든 후 밀폐 용기에 넣는다
임성근 조리기능장의 음식
햇양파김치 레시피
<재료>
햇양파 3kg
<절임 재료>
물 반 컵(100mL), 천일염 약 ¾컵(100g)
<양념 재료>
굵은 고춧가루 약 ¾컵(60g), 고운 고춧가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),
매실청 반 컵(100mL), 멸치액젓 약 ¾컵(150mL),
다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반),
통깨(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
<풀국 재료>
찬 쌀밥 약 ¾공기(150g), 물 1컵 반(300mL), 청양고추 9개
<요리법>
1. 양파 줄기 쪽으로 물 반 컵(100mL)을 붓고 천일염 약 ¾컵(100g)을 골고루 뿌려 1시간 절인다
2. 절인 줄기 양파는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 제거하고 1~3회 칼집을 낸다
3. 볼에 굵은 고춧가루 약 ¾컵(60g), 고운 고춧가루 6 큰 술, 매실청 반 컵(100mL),
멸치액젓 약 ¾컵(150mL), 다진 생강 1 큰 술 반, 통깨 3 큰 술을 넣고 섞는다
4. 믹서에 찬 쌀밥 약 ¾공기(150g), 물 1컵 반(300mL)을 넣고 곱게 간 뒤
청양고추 9개를 넣고
거칠게 갈아 만든 양념장에 섞는다
5. 절인 줄기 양파에 완성한 양념장을 넣고 버무린다
햇양파장아찌 레시피
<재료>
햇양파 1.2kg, 식초 2컵 반(500mL), 설탕 약 2컵 반, 물 5컵(1L),
소금 약 반 컵, 소주 1컵(200mL)
<요리법>
1. 양파의 윗동과 밑동을 잘라내고 반을 자른 후 4 등분으로 잘라 밀폐 용기에 넣는다
2. 볼에 식초 2컵 반(500mL), 설탕 약 2컵 반, 물 5컵(1L), 소금 약 반 컵,
소주 1컵(200mL)을 넣고 섞는다
3. 손질한 양파에 완성한 장아찌물을 부어 3일간 숙성한다