극한직업 814회 촬영지 닭발 우족 족발 촬영장소 맛집 식당 회사 업체 EBS

다양한 직업의 세계가 소개되는 프로그램, EBS 극한직업

814회 방송의 주제

별미를 만드는 사람들 - 닭발, 우족, 족발

 

남녀노소 좋아하는 매콤한 별미, 닭발

쫀득한 식감과 칼칼한 매운맛으로 스트레스를 날려주는 닭발

시간당 24,000개의 닭이 도계 된다는 화성의 한 닭 공장

닭의 다른 부위들은 대부분 자동화 시스템이 되어있어, 비교적 편하게 손질이 가능한 반면

닭발은 사람이 손으로 일일이 손질을 해야 한다

먼저 좋은 닭발과 폐기해야 하는 닭발을 골라낸 후, 날카로운 칼을 이용해 뼈도 하나하나 직접 발라줘야 한다

손질된 닭발을 불 위에서 손으로 직접 버무려 양념을 골고루 입히고

직화로 구워 손님에게 내는 과정

 

장소명: 119 닭발 천호본점

주소: 서울 강동구 천중로 73

 

장소명: 한강식품

주소: 경기도 화성시 만년로 969번길 17

 

우족의 매콤한 변신, 매운 우족 찜

우족 찜이 MZ세대 사이에서 화제의 음식으로 주목

대구의 한 매운 우족 찜 밀키트 공장

공장의 첫 일과는 개수로 100개, 무게로는 약 240kg이 넘는 우족을 옮겨 냉동 상태에서 절단하는 작업으로 시작

절단 작업은 위험하기도 해서 철 장갑을 꼭 끼어야 한다

우족을 삶는 과정에서 불순물을 끊임없이 걷어내고, 남아있는 털을 제거하기 위한 토치 질

우족을 세 가지 고춧가루의 배합으로 만든 양념에 2시간 동안 삶아야 한다

 

장소명: 농업회사법인 (주)성진한우

주소: 대구 북구 도남길 59-1

 

배달 음식의 왕, 족발

배달 음식으로 많은 사람의 사랑받는 족발

바쁜 날은 아침부터 100개가 넘는 족발을 삶느라 주방 온도가 50도에 육박

신선한 재료로 족발을 만들기 위해 매일 생 족발을 들여오고, 일일이 핏물을 제거

족발의 잡내를 잡기 위해 10가지의 한약재, 과일, 소주와 함께 삶아 줘야 한다

 

장소명: 내인생최고의족발

주소: 경기도 용인시 기흥구 구갈로72번길 23