KBS 요리프로그램, 신상출시 편스토랑
280회 방송의 김재중 요리 만드는 방법
<재료>
프랑크 소시지 2개, 감자 4개, 찹쌀가루 3T, 물엿 듬뿍 1T, 소금 톡톡, 식용유
연유간장캐러멜소스
연유, 진간장(연유10 : 진간장1)
<요리법>
1. [감자 반죽 만들기]
1-1) 감자를 강판에 갈아 물기를 짠다.
1-2) 간 감자에 찹쌀가루 3T, 물엿 듬뿍 1T, 소금 약간을 섞어 반죽에 찰기가 지도록 치댄다.
2. 짤주머니에 감자 반죽을 넣은 다음 소시지에 감자 반죽을 돌돌 말며 짜준다.
3. 냄비에 식용유 넉넉히 붓고, 180도가 되면 감자전츄러스핫도그를 넣고 노릇해질 때까지 3분 튀긴다.
4. [연유간장캐러멜소스 만들기]
- 연유10: 진간장1 비율로 섞는다
뉴슈가 감자 레시피
<재료>
감자 5개, 물, 굵은 소금, 뉴슈가 (굵은 소금2 : 뉴슈가1)
<요리법>
1. 감자의 껍질을 벗긴다.
2. 냄비에 감자를 넣고 잠길랑 말랑할 정도로 물을 붓는다.
3. 굵은 소금 1T, 뉴슈가1/2T를 넣고 물에 풀어 간을 맞춘다.
4. 냄비 뚜껑을 덮고 30분간 감자를 찐다.
5. 30분 뒤, 뚜껑을 열고 수분을 날리면서 감자 밑면이 노릇하게 눌어붙을 때까지 굽듯이 더 찐다.
불짬뽕등갈비 레시피
<재료>
등갈비 700g, 다진 대파 1T, 다진 마늘 1/2T, 오징어짬뽕라면 1봉지, 물
JJ표 초간단 라드
돼지비계 250g, 물 100ml [초벌 재료] 통후추 한줌, 월계수잎 2~3장, 소주 약간
짬뽕 재료
고춧가루 듬뿍 1.5T, 라면 1봉지, 다진 대파 1T, 다진 마늘 1/2T
불숙주고명
숙주 한 줌, 진간장 약간, 굴소스, 후추
<요리법>
1. [등갈비 초벌]
1-1) 등갈비는 마디마디 썬다.
1-2) 냄비에 물을 넣고 끓으면, 등갈비를 넣고, 통후추 한줌, 월계수잎 2~3장, 소주 약간을 넣고 20분간 삶는다.
1-3) 20분 뒤, 초벌한 등갈비를 깨끗하게 씻어준다.
1-4) 양념이 잘 밸 수 있게 등갈비 살에 칼집을 내준다.
2. [JJ표 초간단 라드 만들기]
2-1) 비계를 잘라서 끓는 물에 데친다.
2-2) 믹서기에 데친 비계와 물을 넣고 간다.
3. [불짬뽕 등갈비 만들기]
3-1) 팬에 [초간단 라드] 듬뿍 5T를 넣고, 기름이 녹으면 고춧가루 듬뿍 1.5T를 달달 볶아 고추기름을 내준 후,
다진 마늘과 다진 대파, 라면스프를 넣고 섞는다.
3-2) 짬뽕기름이 나오면, 초벌한 등갈비와 물 약간을 넣고 뚜껑 닫고 약 5분간 쪄서 양념이 배어들게 해준다.
3-3) 5분 뒤. 뚜껑을 열고 물기가 다 날아갈 때까지 볶는다.
4. [숙주볶음 곁들이기]
- 기름 두른 팬에 숙주를 볶다가, 간장을 부어 살짝 태운 다음 굴소스, 후추와 같이 볶은 후 토치로 불향을 내준다.
차돌물회 레시피
<재료>
냉동 차돌박이 500g, 소금, 깻잎 5~6장, 오이 1/4개, 당근 1/3개, 양배추 한줌, 양파 1/2개, 청양고추 1개
물회 육수
냉면육수 2팩, 요구르트 1병(65ml), 초고추장 2.5T, 설탕 1/2T
<요리법>
1. [재료 준비]
1-1) 냉면 육수를 살짝 얼려 살얼음으로 만든다.
1-2) 깻잎, 오이, 당근, 양배추, 양파, 청양고추는 채썬다.
2. 냉동 차돌박이에 소금을 약간 뿌리고 노릇하게 굽는다.
3. [물회육수] 살얼음 냉면 육수에 요구르트 1병, 초고추장 2.5T, 설탕 1/2T를 넣고 섞는다.
4. 육수에 깻잎, 오이, 당근 양배추, 양파, 청양고추를 예쁘게 담고 가운데에 노릇하게 구운 차돌박이를 가득 올린다