KBS 프로그램, 신상출시 편스토랑
281회 방송의 김재중 요리 만드는 방법
홍초나박김치 레시피
<재료>
무 5개, 알배추 2포기, 쪽파 2단, 양파 1개, 배 2개, 양파 2개, 다진 생강 듬뿍 2T, 다진 마늘 듬뿍 3T, 굵은 소금 6~7번 톡톡,
뉴슈가 5~6번 톡톡, 고춧가루 5~6T, 물 6L, 사이다 1.5L, 홍초 300ml
<요리법>
0. 재료 손질
- 무, 배를 껍질 벗기고 나박썬다. / 알배추와 쪽파를 듬성듬성 썬다. / 양파를 채 썬다.
1. 볼에 무, 알배추, 쪽파, 양파, 배, 양파를 넣는다.
2. 손질한 채소에 다진 생강 듬뿍 2T, 다진 마늘 듬뿍 3T, 굵은 소금 6~7번 톡톡, 뉴슈가 5~6번 톡톡, 고춧가루 5~6T,
물 6L, 사이다 1.5L, 홍초 300ml를 넣고 섞어준다
대파탕탕이장조림 레시피
<재료>
대파 2대, 불고기용 소고기 300g, 메추리알 크게 한 줌, 깐 마늘 반 줌
<양념장 재료>
진간장 100ml, 물 500ml, 맛술 3T, 물엿 1T, 스테비아(설탕 대체 가능) 2T, 후추 톡톡, 다진 마늘 2T, 고춧가루 1T
<요리법>
1. 대파를 칼등(혹은 절굿공이)으로 팍팍 두들겨 대파의 결대로 찢어준다.
2. 두드린 대파를 8cm 크기로 썬다.
3. [대파 진액 빼기] 대파를 마른 프라이팬에 구워서 대파의 진액을 뺀다.
4. 팬에 [양념장] 진간장 100ml, 물 500ml, 맛술 3T, 물엿 1T, 스테비아(설탕 대체 가능) 1T, 후추 톡톡, 다진 마늘 2T,
고춧가루 1T와 마늘 반 줌을 넣고 강불로 끓인다.
5. 양념장이 끓는 동안, 소고기를 듬성듬성 썬다,
6. 양념장이 끓어오르면 소고기, 메추리알을 넣어서 10분 더 끓인다
대패오리불고기 레시피
<재료>
대패 오리 고기 500g, 양파 1/2개, 대파 1대, 통마늘 한 줌, 팽이버섯 1개, 부추 반 줌
<양념장 재료>
진간장 4T, 올리고당 2T, 굴소스 2/3T, 다진 마늘 1.5T, 다진 생강 1/4T, 미원 약간(1g), 맛술 2T, 후추 한 꼬집, 참기름 1T,
깨 1T, 연겨자 1/2t
<요리법>
1. 양파, 대파를 채 썬다. / 마늘을 편 썬다. / 부추를 듬성듬성 썬다. / 팽이버섯을 손으로 찢는다.
2. 볼에 [양념장] 진간장 4T, 올리고당 2T, 굴소스 2/3T, 다진 마늘 1.5T, 다진 생강 1/4T, 미원 약간(1g), 맛술 2T, 후추 한 꼬집,
참기름 1T, 깨 1T, 연겨자 1/2t를 넣고 섞는다.
3. [양념장]에 오리고기를 버무리고 강불로 5분 볶는다
수박생채 레시피
<재료>
수박 1/2통의 흰 부분, 소금 7~8번 톡톡, 뉴슈가 2~3T
<양념장 재료>
까나리액젓 1T, 참기름 1.5T, 고운고춧가루 5~6번 톡톡, 굵은 고춧가루 3번 톡톡, 다진마늘 1T, 미원 톡톡, 설탕 듬뿍 1T,
양조식초 2T
<요리법>
1. 수박 흰 부분을 얇게 채 썬 다음 소금과 뉴슈가를 넣고 10분 정도 절인다.
2. 10분 뒤, 절인 수박 흰 부분을 물에 한 번 씻어주고 물기를 꽉 짜준다.
3. [양념장] 까나리액젓 1T, 참기름 1.5T, 고운고춧가루 5~6번 톡톡, 굵은 고춧가루 3번 톡톡, 다진마늘 1T, 미원 톡톡,
설탕 듬뿍 1T, 양조식초 2T를 넣고 섞어준다