알토란 레시피 건가자미찜 뱅어포무침 말차컵카스테라 안유성 이석원 585회 명장의 밥상

MBN 알토란 요리 프로그램

585회 방송의 주제

명장의 밥상 편

 

요리전문가 안유성, 이석원 요리법

건가자미찜 
<재료>
쌀뜨물, 건가자미, 찜용 콩나물, 대파, 양파, 청양고추, 미나리, 미더덕, 전분

<양념 재료>
고춧가루, 진간장, 소금, 다진마늘, 된장, 고추장, 참치액젓, 맛술

<요리법>
1. 건가자미는 쌀뜨물에 담가 불리고 지느러미와 머리, 내장을 제거한다.
2. 찜용 콩나물은 물을 넣고 뚜껑을 덮어 삶고 삶은 물은 따로 빼둔다. 삶은 콩나물은 얼음물에 담근다.
대파, 양파, 청양고추, 미나리 한 줌은 먹기 좋게 썬다.
3. 미더덕을 콩나물 삶은 물을 조금 넣고 믹서에 갈고 분량의 양념을 섞은 뒤 간 미더덕과 콩나물 삶은 물을 섞어 양념장을 완성한다.
4. 팬에 식용유를 약간 두르고 가자미와 미더덕을 살짝 볶은 뒤 양념장과 남은 콩나물 삶은 물을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 찐다.
5. 데친 콩나물과 채소를 넣어 볶다가 전분물을 넣어 농도를 맞추고 참기름과 통깨를 넣어 마무리한다.

뱅어포무침 레시피
<재료>
뱅어포, 올리브오일, 건새우, 아몬드 슬라이스, 다진파, 다진마늘, 설탕, 깨, 간장, 매실청, 맛술, 참기름, 청고추, 홍고추

<요리법>
1. 뱅어포는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 노릇하게 볶는다.
건새우와 아몬드도 함께 넣고 볶는다.
2. 양념은 분량대로 섞어 볶은 뱅어포 무침을 넣고 무쳐낸다

말차컵카스테라 레시피
<재료>
달걀, 설탕, 올리고당, 소금, 우리밀, 말차분말, 베이킹파우더, 카놀라유, 생크림, 종이틀

<요리법>
1. 볼에 달걀과 설탕, 올리고당, 소금을 넣고 충분히 섞어준다.
2. 볼에 섞은 재료에 우리밀, 말차분말과 베이킹파우더를 체에 쳐서 가루가 보이지 않도록 충분히 섞는다.
3. 카놀라유를 섞어준 뒤 반죽을 휴지시키고 종이 틀에 담아준다.
4. 전자레인지에 넣고 1개씩 1분간 돌려 완성한다.