신상출시 편스토랑 327회 고된떡볶이 채소전 철판막창구이 막창막장볶음 경주식 치즈불고기 애호박고추장찌개 지승현 장민호 레시피

KBS 신상출시 편스토랑 327회 방송의 지승현, 장민호가 선보인 음식 만드는 방법

 

고된 떡볶이 레시피

<재료 (3~4인분 기준)>
가래떡 4줄, 사각어묵 5장, 양파 1/2개, 대파 1대, 깨, 삶은 달걀

[양념] 고운고춧가루 4T, 진간장 5T, 미림 5T, 조청 3T, 된장 2T, 매실액 1T, 물 600ml

 

<요리법>
0. 재료 준비

  1) 어묵을 가로로 3등분 한다.
  2) 양파를 두툼하게 채 썰고 대파는 어슷썬다. 
1. 웍에 물 600ml, 고운고춧가루 4T, 진간장 5T, 미림 5T, 조청 3T, 매실액 1T를 풀어 끓인다.
2. 물이 끓으면 떡볶이 떡, 썰어둔 어묵, 양파, 대파, 된장 2T를 넣어 강불로 졸인다.
3. 삶은 달걀을 넣고 깨를 뿌린다.

 

채소전 레시피

<재료>  
고구마 2개, 양파 1/3개, 당근 1/5개, 깻잎 6장, 대파 1대, 소금 1/3T, 설탕 1T, 부침가루 1.5컵, 물 1.5컵, 식용유

 

<요리법>
1. 고구마 2개를 채 썰고, 물에 10분간 담가 전분을 뺀다.
2. 양파 1/3개, 당근 1/5개는 채 썰고, 대파 1대는 송송 썬다. 
3. 볼에 전분을 뺀 고구마, 썰어둔 양파, 당근, 대파를 담고 깻잎 6장을 손으로 뜯어 넣는다.
4. 부침가루 1.5컵, 물 1.5컵, 소금 1/3T, 설탕 1T를 넣고 골고루 섞는다.
5. 팬에 식용유를 넉넉히 둘러 예열하고, 반죽을 펼쳐 중불로 6~7분 익힌다.
6. 아랫면이 노릇하게 부쳐지면, 뒤집어 5분 더 익힌다.

 

철판막창구이 레시피

<재료>
생막창 500g, 소주 1/2컵, 월계수잎 2-3장, 생강 2쪽, 된장 크게 1T, 통후추 1t, 밀가루

[소스] 

초고추장 4T, 들기름 2T, 들깻가루 1T, 다진 마늘 1T, 연겨자 1/2T, 사이다 1T, 청양고추 1개, 쪽파 2줄

 

<요리법>
[막창 삶기]
1. 생막창은 밀가루에 바락바락 씻은 뒤 깨끗이 헹군다.
2. 압력밥솥에 소주 1/2컵, 월계수잎 2-3장, 생강 2쪽, 된장 크게 1T, 통후추 1t을 넣고 30분간 끓인다.

 

[막창 구이]

1. 초벌로 삶은 막창은 키친타월로 물기를 제거한다.
2. 기름을 두르지 않은 팬에 막창을 올리고 약불에 천천히 굽는다. 
3. 토치로 지져 불향을 입힌다.

[막장 소스] 
1. 볼에 초고추장 4T, 들기름 2T, 들깻가루 1T, 다진 마늘 1T, 연겨자 1/2T, 청양고추, 쪽파, 사이다 1T를 넣고 섞는다.
2. 청양고추 1개와 쪽파 2줄은 잘게 채 썰어 양념장에 섞는다.

 

막창막장볶음 레시피

<재료>
구운 막창, 통마늘 한 줌, 양파 1개, 대파 1대

[소스]

초고추장 4T, 들기름 2T, 들깻가루 1T, 다진 마늘 1T, 연겨자 1/2T, 사이다 1T, 청양고추 1개, 깻잎 4-5장

 

<요리법>
[막장소스 만들기] 
1. 볼에 초고추장 4T, 들기름 2T, 들깻가루 1T, 다진 마늘 1T, 연겨자 1/2T, 청양고추, 쪽파, 사이다 1T를 넣고 섞는다.
2. 청양고추 1개와 쪽파 2줄은 잘게 채 썰어 양념장에 섞는다.

[막창막장볶음 만들기] 
1. 양파와 깻잎은 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파는 어슷썬다.
2. 막창 기름에 대파를 넣고 볶아 파기름을 낸 뒤, 양파와 통마늘 볶는다. 
3. 양파와 마늘이 노릇해지면, 구운 막창, 깻잎, 막장소스를 넣고 함께 볶아준다

 

경주식 치즈불고기 레시피

<재료 (4장 기준)>
불고기용 소고기 600g, 모짜렐라 피자치즈 

[양념] 

간장 3T, 흑설탕 3T, 굴소스 1T, 참기름 1T, 다진 마늘 크게 1T, 다진 생강 1t, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 순후추 약간

 

<요리법>
0. 재료준비
  1) 불고기용 소고기 600g은 결 반대로 듬성듬성 썬다. 
  2) 양파 1/4개, 대파 1/2대는 잘게 다진다.
  3) 볼에 간장 3T, 흑설탕 3T, 굴소스 1T, 참기름 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 다진 양파, 다진 대파, 순후추 약간을 넣는다.
    여기에 불고기를 넣어 골고루 버무린 뒤 30분간 재운다.
1. 종이포일을 팬 크기에 맞게 자른다. 재워둔 불고기를 한 주먹씩 떼어 내 종이 포일 위에 올린 뒤 얇게 펴 준다.
2. 예열한 팬에 오일을 살짝 두르고, 종이 포일이 위로 오도록 얹어 중약불에 앞뒤로 2분씩 굽는다.
3. 불고기 위에 피자치즈를 듬뿍 올린다.
4 팬에 뚜껑을 덮고 중약불에서 1~2분 정도 두어, 뜨거운 김으로 치즈를 녹인다.
5. 토치로 표면을 살짝 그을려 색을 낸다.

애호박고추장찌개 레시피

<재료>
돼지고기 목살 400g, 애호박 1개, 두부 1모, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 칼국수면 or 소면,

간장 1T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 3T, 간장 2T, 굴소스 1T, 고추장 2T

 

<요리법>
0. 재료 준비
 1) 목살은 먹기 좋은 크기로 썬다.
 2) 청양고추와 대파는 어슷하게 썬다.
 3) 애호박은 굵은 반달 모양으로 썬다.
1. 뚝배기에 목살을 먼저 넣고 볶는다. 
2. 목살이 노릇해지면 간장 1T를 넣고 살짝 태우듯이 볶아 풍미를 살린 뒤, 대파와 청양고추를 넣는다.
3. 고춧가루 3T, 고추장 2T, 간장 2T, 다진 마늘 1T, 굴소스 1T를 넣고 타지 않게 볶는다.
4. 물 500mL를 붓고 애호박과 두부를 넣고 한소끔 끓인다
5. 삶은 칼국수면이나 소면을 넣고 한 번 더 끓여 국수로 먹는다.