편스토랑 132회 이찬원 오윤아 레시피 편수만두 장어덮밥 우거지된장지짐이 소고기묵은지말이 거피옥수수전

신상출시 편스토랑 132회

이찬원과 오윤아 요리 만드는 방법

 

우거지 된장 지짐이 레시피

<재료>

배추 우거지 15장, 된장 2T, 들기름, 고춧가루 2T, 다진 마늘, 양지차돌 300g, 양파 0.5개, 대파 흰 부분 1대, 

청양고추 1개, 홍고추 1개, 곰탕 350ml, 국간장 1T, 통깨

 

<요리법>

0. 재료 준비 

① 배추 우거지 15장은 미지근한 물에 1시간 정도 불려준 뒤, 물기를 꽉 짜준다. 

이후 먹기 좋은 크기로 썬다. 

② 배추 우거지에 된장 2T, 들기름 1T, 고춧가루 2T, 다진 마늘 1T를 넣고 버무려서 10~20분 정도 둔다. 

③ 양지차돌 300g을 깍둑썬다. 

④ 양파 0.5개를 슬라이스한다. 

⑤ 대파 흰 부분 1대를 세로로 가른 뒤, 송송 썬다. 

⑥ 청양고추 1개, 홍고추 1개를 송송 썬다. 

1. 팬에 들기름 2T, 다진 마늘 1T를 넣고 30초 정도만 살짝 볶아준다. 

2. 1의 팬에 양지차돌 넣고 핏기가 없어질 때까지 볶아준다. 

3. 양지차돌이 볶아지면 양념해 놓은 배추 우거지, 양파, 대파 흰 부분, 청양고추, 홍고추를 넣고 약불에서 

채소들의 숨이 죽을 때까지 볶는다.  

4. 곰탕 350ml를 넣고, 중약불에서 자작하게 끓여준다. 

5. 어느 정도 국물이 졸아들면 국간장 1T를 넣고 섞어준다. 

6. 그릇에 우거지 된장 지짐이를 담고, 통깨를 뿌려준다

 

편수 만두 레시피

<재료>

만두피 13장, 오이 2개, 건표고버섯 2개, 새송이버섯 1/2개, 목이버섯 3조각, 소금 조금, 순후추 조금, 

다진 마늘 0.5T, 참기름 조금

 

<요리법>

0. 재료 준비 

① 오이 2개를 짧고 얇게 채 썬다. 

② 채 썬 오이에 소금 조금을 뿌리고, 15분간 절여준다. 

 이후 절인 오이의 물기를 꽉 짜준다. 

③ 건표고버섯 2개는 찬물에 30분간 담가준다. 물기를 꽉 짠 후 잘게 다져준다. 

④ 목이버섯 3조각을 미지근한 물에 1시간 불린 뒤 다져준다. 

⑤ 새송이버섯 1/2개를 다져준다. 

1. 채 썬 오이, 다진 표고버섯, 목이버섯, 새송이버섯, 다진 마늘 0.5T, 순후추 조금, 참기름 조금을 넣고 섞어준다. 

2. 만두피 끝에 물을 바른 뒤 만두소를 넣고, 가운데로 모아 열십자로 만들어준다.

3. 찜기에 완성한 편수 만두를 넣고 6분간 쪄준다

 

장어 덮밥 레시피

<재료>

민물장어 2마리, 트러플오일 약간, 밥 2~3공기, 참기름 0.5T, 소금 2꼬집, 통깨 0.5T, 양파 1/2개, 

무순 한 줌, 쪽파 4줄, 깐생강 1/3개

<덮밥 소스 재료>

물 400ml, 진간장 8T, 설탕 1T, 맛술 4T, 올리고당 2T, 꿀 1T, 양파 1/2개, 건조 다시마 조각 4장, 

후추 약간, 생강가루 약간, 굴소스 1T

 

<요리법>

[재료 준비]

1. 그릴에 숯을 넣고 불을 피워 준비한다. 

2. 손질된 장어는 흐르는 물에 점액질을 한 번 더 씻어내 준비한다.

3. 양파와 생강은 얇게 채썰고 무순은 끝부분을 다듬어 고명으로 준비한다.

4. 쪽파는 송송 썰어 고명으로 준비한다.

[덮밥용 소스 만들기]

1. 냄비에 물 400ml, 진간장 8T, 설탕 1T, 맛술 4T, 올리고당 2T, 꿀 1T, 썬 양파, 건조 다시마 조각 4장, 

후추 약간, 생강가루 약간, 굴소스 1T를 넣고 끓여준다.

[덮밥용 밥 만들기]

1. 볼에 밥 2~3공기를 담고 참기름 0.5T, 소금 2꼬집, 통깨 0.5T를 넣어 잘 섞어준다.

[장어 덮밥 만들기]

1. 준비한 장어에 올리브오일을 바른 뒤 그릴에 올려 앞뒤로 노르스름하게 구워준다. 

2. 그릴 자국이 나게 익으면 만든 덮밥용 소스를 앞뒤로 한번씩 발라 앞뒤로구워준다.

3. 그릴에 구운 장어를 먹기 좋게 자른 뒤, 트러플오일을 두른 팬 위에 다시 굽고 덮밥 소스를 붓고 조려준다. 

4. 그릇에 준비한 밥을 원하는 양만큼 담고 조린 양파와 장어를 가지런히 올려준다. 

5. 장어 위에 무순, 생강채, 썬 쪽파를 올린다

 

소고기 묵은지 말이 레시피

<재료>

채끝살 200~300g, 묵은지 1/4포기, 밥 2~3공기, 참기름 0.5T, 소금 2꼬집, 통깨 0.5T, 미나리 한 줌, 고추냉이 약간

<채끝살 양념 재료>  

진간장 2T, 올리고당 1T, 참기름 1T, 다진 마늘 0.5T, 맛술 1T, 매실청 1.5T, 후추 약간

 

<요리법>

[재료 준비]

1. 볼에 채끝살을 담고 진간장 2T, 올리고당 1T, 참기름 1T, 다진 마늘 0.5T, 맛술 1T, 매실청 1.5T, 

후추를 약간 넣어 재워둔다.

2. 다른 볼에 밥 2~3공기를 담고 참기름 0.5T, 소금 2꼬집, 통깨 0.5T를 넣어 잘 섞어준다.

3. 묵은지는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비한다.

4. 미나리는 냄비에 소금을 약간 넣고 물에 살짝 데친 뒤 물기를 꼭 짜서 준비한다. 

[소고기 묵은지 말이 만들기]

1. 팬에 재워둔 채끝살을 굽고 한 입 크기로 먹기 좋게 잘라준다.

2. 만들어둔 밥을 초밥처럼 한입 크기로 뭉치고 고추냉이 한꼬집을 위에 살짝 올려준다. 

3. 고추냉이를 올린 밥 위에 잘라준 채끝살을 올린다. 

4. 3을 묵은지 한 줄기로 돌돌 감싸 말아주고 데친 미나리 1줄기로 매듭 진다

 

거피 옥수수전 레시피

<재료>

거피옥수수 250~300g, 튀김가루 100g, 물 200ml, 소금 두 꼬집, 마요네즈 1.5T, 식용유 약간

 

<요리법>

1. 거피 옥수수는 잘 씻어서 미리 1시간 30분 이상 삶아 불린다.

2. 불린 옥수수는 체에 밭쳐 물기를 제거해 준비한다.

3. 볼에 튀김가루 200g, 물 500ml를 넣고 반죽물을 만들어준 뒤 불린 옥수수와 소금 두 꼬집, 

마요네즈 1.5T를 넣고 잘 섞어준다.

4. 기름을 두른 팬에 3의 반죽을 손바닥 크기 정도로 동그랗게 올리고 약불에 앞뒤로 굽는다