작업실

MBN 알토란에서 공개하는 다양한 음식 레시피

266회편의 주제

2020년 쉽게 차리는 설밥상 2탄

김하진 요리연구가의 해물동그랑땡과 동태전, 파산적 레시피

해물동그랑땡 레시피

<재료>

물오징어 500g, 다진 양파 300g, 미나리 40g, 깻잎 60g, 다진 홍고추 2개(30g),

식용유, 밀가루 1컵, 달걀 3개, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술,

후춧가루 3꼬집, 참기름 2 큰 술, 소금 반 작은 술

<요리법>
1. 껍질 벗겨 간 오징어 500g에 생강즙 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

참기름 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 소금 반 작은 술을 넣고 섞는다
2. 오징어 반죽에 송송 썬 미나리 40g, 송송 썬 깻잎 60g, 다진 양파 300g,

다진 홍고추 30g, 달걀 3개, 밀가루 1컵을 넣고 섞는다
3. 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락 떠서 올리고

동그란 모양을 잡은 후 노릇하게 굽는다

동태전 레시피

<재료>

동태포 500g, 소금, 백 후춧가루, 양파즙 반 컵, 밀가루 1컵,

식용유, 달걀 (노른자 6개, 흰자 2개), 쑥갓 약간

<요리법>
1. 동태포 500g은 잔가시를 제거하고 키친타월 위에 올려 수분을 뺀다
2. 동태포 위에 양파즙 반 컵을 솔로 바른 후 소금과 백후춧가루를 솔솔 뿌린다
3. 밀가루 1컵을 접시에 펼쳐 동태포에 묻힌 후 살살 털어낸다
4. 달걀노른자 6개, 달걀흰자 2개를 풀어 달걀물을 만든다
5. 동태포를 달걀물에 하나씩 묻혀 식용유를 두른 팬에 올린다
6. 쑥갓을 고명으로 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다

파산적 레시피

<재료>

실파 400g, 홍두깨살 400g, 소금 5 큰 술, 물 1.5L, 밀가루 1컵 반,

진간장 6 큰 술, 물 2컵, 밀가루 1컵 반, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술,

깨소금 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집,

밀가루 1컵 (밀가루 묻힐용) 설탕 약간, 실고추 약간, 통깨 약간

<요리법>
1. 소금물에 통 실파 400g을 넣어 40분간 절이고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
(*소금물 : 물 1.5L, 소금 5 큰 술)
2. 절인 실파는 4~5cm로 접어 가운데를 돌돌 말아 고정시킨다
3. 진간장·다진 파 각 4 큰 술, 설탕·다진 마늘·참기름·깨소금 2 큰 술,

후춧가루 2꼬집을 넣어 양념을 만든 후 손질한 홍두깨살 400g을 넣어 버무린다
3. 묶은 실파와 양념한 홍두깨살 순서로 번갈아 꼬치에 꽂은 후 밀가루를 묻혀 털어낸다
5. 밀가루 1컵 반, 물 2컵, 진간장 2 큰 술을 이용해 밀가루 반죽을 만든다
6. 달군 팬에 식용유를 두른 후 파산적을 밀가루 반죽에 담갔다가 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다
7. 파산적이 뜨거울 때 설탕을 살짝 뿌린 뒤 통깨, 실고추를 고명으로 올려 완성한다

이종임 요리연구가의 떡만둣국 레시피

<재료>

만두피 20장, 떡국 떡 400g, 우둔살 200g, 불린 건표고버섯 4개,

국간장 2 큰 술, 식용유 약간, 달걀 2개, 소금 1꼬집, 채 썬 당근 50g,

채 썬 애호박 50g, 국간장 1 작은 술, 후춧가루 약간

<육수>

양파 100g, 무 100g, 대파 반 대, 통마늘 10개, 통후추 1 작은 술, 물 15컵, 양지 300g


<우둔살·표고버섯 밑간>

국간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 후춧가루 1 작은 술

<만두소>

두부 200g, 데친 숙주 300g(물기 짠 후 150g), 씻은 배추김치 200g(물기 짠 후 160g),

다진 파 40g, 다진 마늘 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<요리법>
1. 육수 팩에 양파·무 각 100g, 대파 반 대, 통마늘 10개, 통후추 1 작은 술을 넣는다
2. 물 15컵에 핏물 뺀 양지 300g과 육수 팩을 넣고 센 불에 끓어오르면 중

불로 낮춰 50분~1시간 정도 끓인 뒤 완성된 육수는 면포에 한 번 거르고 양지는 건져 식힌다
3. 간 우둔살 200g과 불려서 손질한 표고버섯 4개에 밑간한 후

손질한 두부 200g, 손질한 숙주 150g, 손질한 배추김치 160g을 넣고 양념 재료를 넣어 만두소를 만든다
(*우둔살·표고버섯 밑간 : 국간장 1 큰 술, 다진 마늘·참기름·설탕·후춧가루 각 1 작은 술)
(*만두소 양념 : 다진 파 40g, 다진 마늘·국간장·참기름·깨소금 각 2 큰 술)
4. 만두피와 완성한 만두소를 이용해 만두를 빚은 후 찜기에 8분~10분간 찐다
5. 식용유를 두른 팬에 채 썬 애호박·당근 50g을 각각 소금 1꼬집을 넣어 볶아 식히고,

잘게 찢은 양지는 양념한다
(*고기 고명 양념- 국간장 1 작은 술, 후춧가루 약간)
6. 끓는 육수 8컵에 국간장 2 큰 술로 간을 하고 떡국 떡 400g을 넣어 약 5분간 끓인 뒤

찐만두와 함께 그릇에 담고 달걀지단·고기·채소 고명을 올려 마무리한다

임성근 조리기능장 불고기와 잡채 레시피

불고기 레시피

<재료>

채끝살 600g, 물 5컵, 설탕 1컵, 후춧가루 1 큰 술 반, 청주 3 큰 술, 소금 4 큰 술,

완성된 사과액 16 큰 술(고기 150g당 소스 30g 사용), 참기름 4 큰 술,

통깨 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 청양고추 1개, 실파 약간(고명용), 통깨 약간(고명용)

<요리법>

1. 채끝살 600g은 5mm 두께로 썬 후 한 입 크기로 자른다
2. 물 5컵에 씨를 제거한 사과 2개를 작게 잘라 넣고 센 불에 30분간 끓인 후 체에 거른다.
3. 사과 끓인 물에 설탕 1컵, 후춧가루 1 큰 술 반, 청주 3 큰 술, 소금 4 큰 술을 넣고 잘 섞어 사과액을 만든다
4. 완성된 사과액 16 큰 술, 다진 청양고추 1개, 참기름 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술,

통깨 2 큰 술을 넣어 불고기 양념장을 만든 후 손질한 채끝살을 넣어 버무린다
5. 센 불에 양념한 채끝살을 3번에 나누어 핏기가 없을 때까지만 살짝 굽는다
6. 고명으로 송송 썬 실파와 통깨를 얹어 완성한다

잡채 레시피

<재료>

건당면 500g, 식용유 5 큰 술, 양파 60g, 당근 30g, 청피망 반 개, 홍피망 반 개,

부추 40g, 데친 느타리버섯 60g, 완성 불고기 100g, 진간장 170g, 흑설탕 150g,

다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 물 4 큰 술,

참기름 2 큰 술(잡채 완성용) 통깨 약간

<요리법>
1. 건당면 500g을 끓는 물에 넣고 7분간 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다
2. 팬에 식용유 5 큰 술, 진간장 170g, 흑설탕 150g, 다진 마늘 2 큰 술,

참기름 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술을 넣고 섞어 양념을 만든다
3. 완성된 양념에 삶은 당면을 넣고 센 불에 물기가 없을 때까지 2~3분간 볶는다
4. 볶은 당면은 넓은 접시에 펼쳐 식힌 후 냉장 보관한다
5. 센 불에 물 4 큰 술을 넣고 양념한 당면 300g과 채 썬 홍피망·청피망 반 개,

채 썬 당근 30g, 채 썬 양파 60g, 5cm 길이로 썬 부추 40g, 데친 느타리버섯 60g,

불고기 100g을 넣고 2분간 볶은 후 참기름 2 큰 술과 통깨 약간을 넣어 완성한다