여수의 특산물을 이용해 맛난 음식 개발!!
여수공항에서의 두번째 이야기
맛남의 광장 8회편
갓김밥 레시피
<재료>
볶은 돼지, 지단, 단무지, 당근, 갓 피클
<양세형표 요리법>
1. 갓 피클의 물기를 짜준다
2. 팬에 식용유를 두르고 간마늘을 넣어 볶아준다
3. 건새우를 믹서기로 갈아준다
4. 간마늘과 잘게 간 건새우를 볶는다
5. 설탕, 물엿을 넣는다
6. 지단을 썰어준다
7. 지단에 마요네즈를 넣고 버무린다
8. 참기름과 맛소금을 넣어 밥을 버무린다
9. 준비한 재료를 이용하여 김밥을 말아준다
<백종원표 요리법>
1. 갓김치를 깨끗이 씻어준 후 물기를 짜고 식초, 간장과 설탕으로 간을 해준다
2. 채썬 당근을 꽃소금 넣고 볶아준 후 식혀주고 달걀도 지단을 만들어 놓는다
3. 파 기름을 내어 잡채용 돼지고기와 대파, 간장, 설탕, 간마늘을 넣고 볶아준다
4. 김을 깔고 김밥용으로 밑간을 한 밥에 달걀, 볶은 당근, 돼지 채 볶음,
단무지, 갓피클을 넣어주고 싸준다
훈연 멸치 가락국수 레시피
<재료>
훈연멸치 두컵, 껍질째 양파 1개, 무 1/3개,
다시마 조금, 대파 한쪽, 국간장, 맛술, 활설탕, 꽃소금, 가락국수 면,
유부, 미역
<요리법>
1. 훈연한 멸치는 내장을 빼고 그대로 물에 넣는다
2. 무는 큼직하게 썰어서 넣는다
3. 양파는 껍질채로 넣는다
4. 파와 다시마까지 넣고 한시간 이상 끓여서 육수를 낸다
5. 건더기를 체에 걸러 육수만 담는다
6. 설탕, 맛술, 진간장, 국간장을 넣는다
7. 끓는 물에 가락국수 면과 함께 취향에 따라 매화어묵이나 유부를 넣는다
8. 잘익은 면과 건더기는 물기를 털고 그릇에 담는다
9. 훈연멸치국물을 넣어준다
냉메밀국수 레시피(1인분 기준)
1. 체에 걸러 훈연멸치육수(410g, 종이컵 2컵반)를 준비함
2. 설탕 2 1/2스푼, 진간장 1/2컵, 맛술 2스푼을 양념을 넣고
한소끔 끓이기
3. 잘 끓은 국수장국은 찬물에 담가 차갑게 식힌다
4. 무는 강판에 곱게 갈아 체로 즙은 짜내고 준비한다
5. 즙을 짠 무와 얇게 썬파를 넣고 취향에 따라 고추냉이를 넣고
차갑게 식힌 국수장국을 넣어주면 소스 완성
6. 끓는 물에 메밀면을 넣고 뭉치지 않게 저어가며 푹 삶는다
7. 잘익은 메밀면을 찬물에 식혀준다