알토란 298회 임성근 순댓국 순대국 순대볶음 김하진 부추장아찌 비름나물 레시피

알토란 298회편

온 가족 입맛을 잡자! 밥도둑 백서

 

임성근 조리기능장의 요리

순댓국, 순대볶음 레시피

 

순댓국 레시피

 

<재료>

돼지고기 앞다릿살 1kg, 설탕 4 큰 술, 물 2L, 소주 1컵, 중간 고춧가루 5 큰 술, 물 5 큰 술, 국간장 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 숙주 200g, 볶은 들깻가루 2 큰 술, 송송 썬 대파 1줌, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 새우젓 1 큰 술

 

<육수 팩 재료>

대파 1대, 양파 1개, 통마늘 80g, 저민 생강 35g, 감초 5개

<요리법>
1. 돼지고기 앞다릿살 1kg은 잠길 정도의 물에 설탕 4 큰 술을 넣고

3~4시간 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 5분간 데친 후 건져낸다
2. 물 2L에 손질한 돼지고기 앞다릿살 1kg, 육수 팩, 소주 1컵을 넣고 총 1시간 동안 끓여 육수를 만든다
(*육수 팩 재료 : 대파 1대, 양파 1개, 통마늘 80g, 저민 생강 35g, 감초 5개)
(*불 조절 : 센 불 30분, 중 불 20분, 약 불 10분)
3. 끓인 육수에서 육수 팩과 돼지고기를 꺼낸 후 고기는 식혀 결 반대 방향으로 얇게 썬다
4. 중간 고춧가루·물·국간장 각 5 큰 술과 다진 마늘 2 큰 술을 넣어 양념장을 만든다
5. 뚝배기에 썬 돼지고기, 순대, 육수, 숙주 200g, 양념장 반 큰 술,

볶은 들깻가루 2 큰 술을 넣고 채소를 곁들인 후 팔팔 끓이고 나면

새우젓 1 큰 술로 간을 맞춰 완성한다
(*채소 : 송송 썬 손질한 대파 1줌, 청양고추 3개, 홍고추 2개)

 

순대볶음 레시피

 

<재료>

순대 500g, 식용유 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 양배추 300g,

불린 당면 200g(불리기 전 100g), 깻잎 25장, 볶은 들깻가루 4 큰 술, 대파 1대

 

<양념장 재료>

고추장 230g, 청양고추 가루 20g, 진간장 20g, 사이다 60g, 황설탕 15g,

매실청 90g, 간 배 100g, 간 양파 30g, 굴소스 30g, 다진 마늘 30g, 맛술 30g

<요리법>
1. 순대 500g을 한 입 크기로 썬다
2. 고추장 230g, 청양고추 가루·진간장 각 20g, 사이다 60g, 황설탕 15g,

매실청 90g, 간 배 100g, 간 양파·굴소스·다진 마늘·맛술 각 30g을 섞어 양념장을 만든다
3. 센 불에 식용유 4 큰 술을 두르고 다진 마늘 2 큰 술을 넣어 볶는다
4. 손질한 양배추 300g을 볶다가 숨이 죽으면 썬 순대 500g을 넣고 양념장으로 간을 맞춘다
5. 불린 당면 200g, 4 등분 한 깻잎 25장, 볶은 들깻가루 4 큰 술을 넣고

살짝 볶다가 불을 끈 후 어슷썰기한 대파 1대를 넣고 완성한다

 

김하진 요리연구가의 부추장아찌와 비름나물 레시피

 

부추장아찌 레시피

 

<재료>

부추 1kg(굵고 억센 줄기 부분), 풋고추 150g, 당근 200g, 양파 200g,

마늘 200g, 레몬 250g, 진간장 4컵 반, 다시마 육수 4컵 반, 식초 3컵, 설탕 3컵, 소주 2컵

<요리법>
1. 부추는 연한 잎 부분을 잘라내고 굵고 억센 줄기 부분만 1kg을 준비한다
2. 밀폐 용기에 3cm 길이로 썬 풋고추 150g,

손질한 당근·양파·마늘 각 200g을 담고 손질한 부추 1kg, 저민 레몬 250g을 올려 담는다
3. 진간장·다시마 육수 각 4컵 반, 식초·설탕 각 3컵, 소주 2컵을 넣어 장아찌물을 만들어 붓는다
4. 냉장고에 넣어 4~5일 숙성한다

 

비름나물 레시피

 

<재료>

소금 2 큰 술, 비름 500g, 고추장 6 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술 반,

참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술, 캐슈너트 가루 7 큰 술, 양파 50g, 청양고추 20g

<요리법>
1. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 손질한 비름 500g을 넣고 20초간 데친 후 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 꾹 눌러 짠다
2. 고추장 6 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술 반, 참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술, 캐슈너트 가루 7 큰 술을 넣고 조물조물 무친다
3. 채 썬 양파 50g, 씨 털어 채 썬 청양고추 20g을 넣고 살살 버무려 완성한다