알토란 최은희 콩칼국수 정호영 우삼겹칼국수 이연복 달걀국수 이상민 칼국수땅 레시피 가성비 충만한 칼국수 한상 509회

MBN 알토란 요리프로그램

509회 주제는 가성비 충만한 칼국수 한상

최은희, 정호영, 이상민, 이연복 레시피

 

콩칼국수 레시피

<재료>

칼국수 면, 애호박, 배추  

 

<육수 재료>

육수용 멸치 600g, 양파 4개, 파뿌리 3컵, 무 1개, 대파 6대, 황태 껍질 3줌, 다시마 2장, 
황태 대가리 600g, 건표고버섯 3컵

<대파장 재료>

썬 대파 3kg, 소금 1컵, 설탕 1컵, 참기름 1컵, 간장 1컵, 고춧가루 2컵, 다진 마늘 반 컵, 양파 간 물

 

<요리법>
1. 물에 용수용 멸치, 다시마, 황태 대가리, 양파, 대파, 파 뿌리, 건표고버섯, 황태 껍질, 큼직하게 썬 무를 넣고 
1시간 반 끓여 육수룰 만든다,
2. 끓는 육수에 칼국수 면, 애호박, 배추를 넣고 한소끔 끓여 그릇에 담는다.
3. 양파5 : 멸치1 비율을 넣고 물을 재료가 잠길 만큼 넣고 갈아서 양파 간 물을 만든다.
썬 대파에 소금, 설탕, 참기름, 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 양파 간 물을 넣고 섞어 대파장을 만든다.
4. 콩칼국수에 대파장을 곁들인다

 

우삼겹칼국수 레시피

<재료>

칼국수 면 600g, 우삼겹 500g, 송송 썬 쪽파 3대, 고춧가루 약간

 

<양념 재료>

맛술 4큰술, 설탕 4큰술, 진간장 80mL, 물 1컵 반 (300mL)

<육수 재료>

멸치 육수 2.4L, 맛술 2큰술, 국간장 4큰술, 참치액 4큰술  

 

<요리법>
1. 멸치 다시마 육수에 맛술 2큰술, 국간장 4큰술, 참치액 4큰술을 넣고 한소끔 끓인다.
2. 팬에 우삼겹 500g, 맛술 4큰술, 설탕 4큰술, 진간장 80mL, 물 1컵 반을 넣고 볶듯이 익힌다.
3. 칼국수 면을 삶아 찬물에 헹군 뒤, 칼국수 면 삶았던 물에 토렴한다.
4. 그릇에 칼국수 면을 담고 육수를 부은 뒤, 볶은 우삼겹을 올리고 송송 썬 쪽파와 
고춧가루를 약간 올린다

 

달걀국수 레시피

<기본 재료>

달걀 3개(124g), 감자 전분 1컵(200g), 소금 2꼬집, 지퍼백 

 

<요리법>
1. 볼에 달걀 3개를 넣고, 감자 전분 3컵과 소금을 넣은 뒤 반죽이 매끈해질 때까지 고루 섞는다
2. 반죽을 지퍼백에 담고, 모서리를 원하는 면의 굵기로 자른다
3. 냄비에 물이 끓어오르면 약불로 줄인 뒤 반죽을 짜서 면을 익히고, 찬물에 헹군다

 

칼국수땅 레시피

<기본 재료>

칼국수 면 550g, 식용유

<양념 재료>

설탕, 맛소금, 시나몬 가루

 

<요리법>
1. 칼국수 면의 밀가루를 가볍게 털어내고 꽈배기 모양으로 꼬거나 하트 모양을 만든다.
2. 달군 기름에 칼국수 면을 넣고 노릇하게 튀긴다.
3. 설탕과 맛소금, 시나몬 가루 등을 취향껏 뿌린다