KBS 편스토랑 이정현 매실볶음고추장 지중해식샐러드 지중해식파에야 246회 레시피

KBS 요리프로그램, 신상출시 편스토랑

246회 방송, 이정현의 음식 요리법

 

지중해식 샐러드 레시피

<재료>

오이 1/2개, 모차렐라 보코치니 120g, 방울토마토 6알, 레몬 1/2개, 프락토 올리고당(올리고당 대체 가능),

아보카도오일, 소금, 후추, 바질, 딜

 

<요리법>

[재료준비] 

1. 오이는 반을 잘라 씨를 제거한 후 큐브 모양으로 자른다. / 방울토마토는 반 자른다.

[지중해식 샐러드 만들기] 

1. 볼에 오이, 방울토마토, 모차렐라 보코치니를 넣는다.

2. 아보카도오일, 프락토 올리고당, 소금, 후추, 레몬은 즙을 짜서 넣고 버무린다. 

3. 바질잎과 딜을 올려 데코레이션한다

 

지중해식 파에야 레시피

<재료>

[육수]

홍합 1줌, 다시마 1조각, 건새우 1/2줌, 물 500ml, 현미밥(찬밥) 200g, 냉동 새우 5~6마리, 통오징어 1/2마리,

아보카도오일(식용유 대체 가능), 고추장 1/2T, 고춧가루 약간, 프락토 올리고당(올리고당 대체 가능) 2바퀴,

다진 마늘 2/3T, 양파 1/3개, 홀토마토 크게 3T, 레몬 1/4개, 바질, 그라나파다노 치즈, 파슬리 가루

 

<요리법>

[재료준비] 

1. [육수] 물 500ml에 홍합 1줌, 다시마 1조각, 건새우 1/2줌을 넣고 강불로 10분 끓인다.

2. 냉동 새우는 찬물에 5분 이상 담가 해동한다.

3. 통오징어는 링 모양이 나오게 썬다.

4. 양파는 1/3개는 다진다. / 레몬 1/4개는 얇게 썬다.

 

[지중해식 파에야 만들기] 

1. 팬에 아보카도오일을 두르고 다진 마늘을 넣어 갈색빛이 나올 때까지 약불로 볶아준다.

2. 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶는다. 

3. 다진 양파가 투명해지면 새우와 오징어를 넣고 불을 올려 중간불로 볶는다.

4. 새우와 오징어가 익으면 홀토마토를 크게 3T를 넣고 섞는다.

5. 그릇에 홍합 육수 100ml와 고추장 1/2T를 넣어 풀어주고 팬에 붓는다.

6. 고춧가루 약간과 프락토 올리고당 2바퀴를 넣는다.

7. 찬 현미밥을 넣고 육수가 자작하게 졸아들 때까지 볶는다.

8. 팬 위에 삶은 홍합과 레몬 슬라이스, 바질잎을 올리고 그라나파다노 치즈와 파슬리 가루를 뿌려준다

 

매실볶음고추장 레시피

<재료>

양파 1/2개, 표고버섯 2개, 청양고추 3개, 매실절임 8알, 참기름, 다진 마늘 2T, 잣 4T, 호두 16조각, 아몬드 20알,

호박씨 1-2T, 건새우 두 줌, 고추장 500g, 매실액 180g, 참기름 10T, 식용유, 깨

 

<요리법>

[재료 준비]

1. 마른 팬에 건새우을 볶고 믹서기에 갈아 건새우가루를 만든다.

2. 잣 4T, 호두 16조각, 아몬드 20알, 호박씨 1~2T는 다진다.

3. 양파 1/2개, 표고버섯 2개, 청양고추 3개, 매실절임 8알은 잘게 다진다.

[매실볶음고추장 만들기]

1. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 2T를 중불로 볶아 마늘 기름을 낸다. 

2. 다진 양파, 다진 표고버섯, 다진 청양고추, 다진 매실절임을 넣고 볶는다. 

3. 다진 견과류(잣, 호두, 아몬드, 호박씨), 건새우가루, 고추장 500g, 매실액 180g, 참기름 10T를 넣고 중약불로 볶는다.

4. 마지막으로 깨를 솔솔 뿌려준다