작업실

KBS 프로그램, 한국인의 밥상

690회 설 기획의 주제

인생의 행복을 담다, 복 많은 대가족 밥상

뭉치면 슬픔은 반으로 줄고 기쁨은 두 배로 커진다

충청남도 당진시 대호지면

1996년부터 한 해도 거르지 않고 매년 가족 모임을 갖고 있는 우애 깊은 당진의 대가족

칠남매와 그 자손들로 이루어진 가족인데, 2025년 올해에만 벌써 세 아이의 탄생이 예고

100명을 넘기는 것은 이제 시간 문제

몸에 좋은 엄나무와 오가피나무를 넣어 푹 삶은 족발을 다시 빨간 양념으로 무쳐내는 양념 족발

직접 갯벌에 나가 형수님의 건강 회복을 기원하며 굴을 캐다가 굴전을 부치는 넷째 시동생

키울 때는 힘들어도, 키우고 나니 자식 많은 게 행복이다

경상북도 안동시 일직면

밤새 고기의 핏물을 뺀 뒤 새벽부터 하루 종일 끓여야 하는 게 곰국

밥 위에는 봄철 내내 산에 올라가 뜯어다가 햇볕에 바짝 말려둔 각종 산나물

산나물로 안동식 비빔밥

밀가루에 고추와 파를 넣어 쪄낸 뒤, 직접 담그신 고추장과 간장으로 양념한 장으로 무쳐내는 안동 장떡

채소 고기 등 동식물성 재료가 골고루 들어가는 궁중음식인 구절판

689회 국물이 끝내줘요, 맑아야 보이는 맛 편 정보

경상남도 진주시 대안동

복어, 아귀요리

업명: 하동집

주소: 경남 진주시 대안동 8-10

경상북도 김천시

동과, 차요테, 열매마, 카사바나나 아열대 작물

업체명: 비단꽃농원

주소: 경북 김천시 조마면 조마로 655-30

표고버섯

업체명: 화갑농원

주소: 경북 고령군 대가야읍 중화 1길 104

사과 마늘 등

업체명: 지례산골농장

주소: 경북 김천시 지례면 이전길 104~206

경상남도 통영시 산양읍

업체명: 통영음식연구소

업체명: 성림식당

주소: 경상남도 통영시 발개로 156

동과등뼈맑은탕 레시피

1. 동과를 잘라 물에 끓여 동과물을 우린다.
2. 등뼈를 초벌로 삶아 불순물을 제거한다.
3. 우려낸 물에 동과를 건지고 등뼈를 넣어 끓인다.
4. 소금으로 간을 맞추고 파를 넣는다

동과갈치조림 레시피

1. 동과의 껍질과 씨를 제거하고 깍뚝썰기한다.

2. 갈치를 손질한다.

3. 썰어놓은 동과를 냄비에 깔고 그 위에 갈치, 표고버섯을 순서대로 올린다.

4. 다시마로 우린 육수에 양념을 만든다.

5. 양념장을 갈치에 골고루 뿌리고 다시마 육수를 자작하게 넣는다.

6. 파를 어슷썰어 위에 올린다.

7. 갈치가 익을때까지 졸여 완성한다.

물메기맑은탕 레시피

1. 다시마, 대파, 무를 삐져넣어 육수를 우린다.

2. 건더기를 건지고 무를 다시 넣는다.

3. 물이 끓으면 손질한 물메기와 내장을 넣고 끓인다.

4. 끓이는 중간 어슷썰은 고추, 대파, 마늘을 넣고 소금 간을 한다.

5. 몰(해초)랑 미나리를 넣고 살짝 익힌 후에 불을 끈다

통영식도미찜 레시피

1. 손질한 도미 살을 발라준다.

2. 발라낸 살을 잘게 자르고 볶은 표고버섯, 물기 짠 두부, 새우를 넣는다.

3. 쪽파, 마늘, 참기름을 넣고 멜장으로 간을 한다.

4. 도미 뱃속에 만든 소를 채운다.

5. 냄비에 대파를 깔고 위에 도미를 올려 찜기로 푹 찐다.

6. 잘 익은 도미 위에 고추, 계란, 버섯으로 지단을 만들어 고명을 올린다