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MBN 요리프로그램, 알토란

514회 가을 감칠맛의 끝판왕 새우의 모든 것

이말선, 이홍운 이상민 요리 레시피

민물새우매운탕 레시피

<재료>

무 300g, 감자 반 개, 새우, 다진 마늘 반 컵, 대파, 팽이버섯, 산야초액, 물 1L,

고추장(*시판용 1: 보리고추장 1 비율로 사용), 청양고추 1개

<양념장 재료>

소금물, 후추, 마늘, 고춧가루, 된장

<요리법>

1. 소금물에 된장, 고춧가루, 후추, 다진 마늘을 넣어 잘 섞은 뒤 한 달 숙성시켜 양념장을 만든다.

2. 냄비에 무와 감자를 넣고 숙성 양념장과 고추장(시판+보리고추장 1:1) 민물새우와 물 1L를 넣고 끓인다.

3. 물이 끓으면 수제비 반죽을 넣고 다진 마늘과 대파, 청양고추, 산야초액을 넣고 한소끔 끓인다

3종멘보샤 레시피

<재료>

다진 알새우 500g, 감자전분 300g, 식빵 3장, 생강즙 1큰술, 참기름 1큰술, 달걀흰자 1개, 가지 1개, 애호박 1개

<마요소스 재료>

마요네즈 2큰술, 꿀 2큰술, 레몬즙 2큰술, 깨 2큰술, 고추냉이 2작은술

<케찹소스 재료>

케찹 4큰술, 고추기름 1큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 꿀 1큰술

<요리법>

1. 알새우는 믹서기 등으로 80% 다져 생강즙과 참기름을 넣고 한 방향으로 섞어준 뒤 달걀과 감자전분을 넣고

다시 한 방향으로 섞어 농도를 잡는다.

2. 식빵은 테두리를 잘라 없애고 4등분 한다. 가지와 호박은 0.5cm로 자르고 지퍼백에 넣고 전분 1큰술을 넣은 뒤 

잘 흔들어 골고루 묻힌다.

3. 넓은 판에 식빵과 호박, 가지를 펼치고 만들어 둔 새우 속을 올린 뒤 뚜껑을 덮어준 뒤 식빵, 가지,

호박 순으로 150도의 기름에 멘보샤를 넣고 5분 튀긴다.

4. 두 가지 양념장은 각각 분량대로 섞는다.

1분새우장 레시피

<재료>

냉동 손질 새우 20마리(꼬리 있는 칵테일새우), 물 500mL, 소금 1작은술, 맛술 4큰술,

<양념 재료>

물 1컵, 간장 1컵 반 (240mL), 설탕 반 컵 (90g), 맛술 반 컵(120mL), 대파 1/3대, 양파 반 개, 청양고추 1개, 

마늘 5알, 레몬 반 개

<요리법>

1. 물 500mL에 냉동 새우를 넣고 소금 1작은술, 맛술 4큰술을 넣고 해동한 뒤, 물기를 뺀다.

2. 물 1컵에 간장 1컵 반, 설탕 반 컵, 맛술 반 컵을 넣고 잘 섞은 뒤 대파 1/3대, 양파 반 개, 어슷 썬 청양고추 1개, 

마늘 5알을 썰어 넣고 전자레인지에 30초 돌린 뒤 충분히 식힌다.

3. 밀폐 용기에 냉동 새우를 넣은 뒤 식힌 간장 물과 채소를 부은 다음 레몬 반 개를 두껍게 잘라서 위에 올린 뒤 

냉장고에서 3시간 이상 숙성한다.

1분양념새우장 레시피

<재료>

냉동 손질 새우 20마리, 물 500mL, 소금 1작은술, 맛술 4큰술, 양파 반 개

<양념 재료>

고춧가루 반 컵, 진간장 반 컵, 설탕 2큰술, 물엿 반 컵, 대파 1대, 간 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

<요리법>

1. 물 500mL에 냉동 새우를 넣고 소금 1작은술, 맛술 4큰술을 넣고 해동한 뒤, 물기를 뺀다.

2. 양념장을 분량대로 섞은 뒤 30초 돌린 뒤 살짝 식힌다.

3. 식힌 양념장에 냉동 새우, 채 썬 양파와 참기름, 통깨를 넣고 골고루 버무린다