알토란 강레오 조서형 카르보나라 봄나물달걀찜 달걀충무김밥 레시피 청주 달걀 한 상 581회

MBN 요리 프로그램, 알토란

581회 청주 달걀 한 상 편

 

강레오, 조서형 셰프 레시피

 

카르보나라 레시피

<재료>
링귀니 파스타, 페퍼론치노, 마늘, 판체타, 파르미지아노 레지아노 치즈, 이태리 파슬리,
달걀노른자, 구운 소금, 흰후추, 흑후추, 맛술, 올리브오일, 소비뇽블랑

 

<요리법>
1. 냄비에 물과 소금, 올리브유를 넣은 후 물이 끓으면 파스타면을 넣고 익힌다.
2. 관찰레는 잘게 다져주고 팬에 올리브유를 두르고 볶는다.
3. 관찰레 볶고 남은 기름은 다른 팬에 넣은 뒤 손질한 마늘, 페퍼론치노와 볶아주고 잘 익은 파스타면도 체에 건져 함께 볶는다.
4. 달걀을 깬 뒤 노른자만 따로 분리해 두고 치즈, 소금, 후추를 뿌려 카르보나라 양념을 만든다.
5. 파스타면 삶고 남은 면수와 양념을 합친 뒤 냄비 위에서 거품이 올라올 때까지 중탕하고 완성된 파스타면을 넣고 섞어준다.
6. 완성 접시에 카르보나라를 담고 파슬리와 페퍼론치노, 엑스트라 버진을 뿌린다

 

봄나물달걀찜 레시피

<재료>
달걀, 새우살, 세발나물, 돌나물, 대파, 참기름, 소금, 마른 김, 깨

 

<요리법>
1. 달걀에 육수를 넣고 소금을 약간 넣어 거품 없이 풀고, 고운 체에 거른다.
2. 세발나물과 돌나물, 새우살을 잘게 다지고 다진 흰파, 참기름, 통깨를 으깬 뒤 돌나물을 제외한 재료들을 버무려

그릇 바닥에 깐다.
3. 그릇에 달걀물을 붓고 중약불에서 익혀 찐다.
4. 돌나물과 참기름, 통깨를 달걀찜 위에 올린다

 

달걀충무김밥 레시피
<재료>

무, 굵은소금, 물엿, 달걀, 밥, 참기름, 통깨, 곱창 김, 소금, 식용유, 멸치다시육수, 후추

 

<양념>

고춧가루, 설탕, 생강가루, 멸치액젓, 맛술, 매실액, 물엿, 다진 대파

 

<요리법>
1. 무를 먹기 좋은 크기로 어슷 썰어 굵은소금, 물엿을 넣고 절인다.
2. 양념장을 만든 뒤(고춧가루, 설탕, 생강가루, 멸치액젓, 맛술, 매실액, 물엿, 다진 대파)
절인 무에 넣어 버무린다.
3. 밥에 참기름, 소금, 깨를 넣어 밑간한 뒤 곱창 김에 밥을 넣고 말아 김밥을 만들고, 완전히 식힌다.
4. 달걀에 멸치다시육수와 소금, 후추를 약간 넣고 풀어 얇게 기름 두른 팬에 붓고, 달걀물이 익기 시작하면
식혀둔 김밥을 올려 달걀말이처럼 말고, 무김치를 곁들인다.