극한직업 900회 주물공장과 전통시장의 고수들 촬영지 촬영장소 업체 회사 가게 맛집 식당 EBS

전국의 다양한 직군의 모습을 알 수 있는 EBS 극한직업 
900회 주물공장과 전통시장의 고수들

전통 방식으로 주물을 만드는 가족들

국내 가마솥 공장 최대 규모를 자랑하는 경상북도 구미의 한 주물 공장
전통 방식으로 가마솥을 만드는 가족
22년째 주물을 만들어온 주인공
한때 철의 여인이라 불리며 남성 중심의 주물 현장에서 꿋꿋이 자리를 지켜온 인물
최근에는 딸까지 합류해 가마솥 기술을 배우고 있다

가마솥 제작의 첫 단계는 중자를 만드는 일
주물 내부의 가운데 공간을 잡아주기 위해 흙을 퍼 나르고 밀도를 맞춰야 하는데
무게만 약 30kg에 달하는 중자는 작은 충격에도 쉽게 깨지기 때문에 세심한 작업이 필요

흑연을 발라 거푸집과 중자의 틈을 메운 뒤, 용광로에서 녹인 쇳물을 빠르게 부어준다
쇳물 온도는 무려 1,600℃, 한순간의 방심도 허용되지 않는 위험한 작업 환경
쇳물이 골고루 퍼지지 않으면 순식간에 불량품이 되기 때문에 가족들은 다시 쇳물과 씨름한다
거푸집에서 꺼낸 가마솥은 아직 고온의 열을 머금고 있어 흙 속에서 천천히 식힌 뒤 연마 작업을 거친다

업체명: 사랑채가마솥
주소: 경상북도 구미시 도개면 도안로 308

달콤한 간식, 삼색 호떡

충청남도 아산의 한 전통시장, 알록달록한 색을 자랑하는 삼색 호떡집
27년째 호떡을 만들고 있는 주인공
단호박, 시금치, 복분자 등 천연 재료로 호떡에 색을 입혀 시장의 명물로 자리 잡았다

삼색 호떡을 만들기 위한 재료 준비로 새벽부터 분주
노란색 반죽을 만들기 위해 단호박을 약 20분간 삶아 갈아주고, 보라색 반죽은 복분자를 체에 걸러 씨앗을 제거해 즙만 사용한다

여기에 시금치로 초록색 반죽까지 더해 세 가지 색의 반죽을 완성한다
반죽은 기계가 아닌 손으로 직접 치대야 상태를 정확히 확인할 수 있어서 20분 넘게 온 힘을 다해 반죽해야 한다
숙성된 반죽에 설탕과 견과류 등 호떡 소를 넣어 빚은 뒤 철판 위에서 구워준다

불판 온도와 위치에 따라 호떡의 익는 속도가 달라지기 때문에 수시로 뒤집고 자리를 옮겨줘야 하는데,
호떡을 뒤집을 때는 반죽의 끝을 잡아 빠르게 뒤집어 주는 것이 핵심이다

주문이 몰릴 때면 하루에 1,000개가 넘는 호떡을 구워낼 정도로 쉴 틈 없이 손을 움직여야 하는데
하루 종일 누르개를 쥐고 호떡을 굽는 주인공

업체명: 온양삼색호떡
주소: 충청남도 아산시 시장남길 14

하루 3,300개! 3대째 이어온 전통시장 김치만두

강원특별자치도 원주의 한 전통시장
고기 대신 배추를 넣어 만드는 김치만두로 이름난 만둣집
할머니 때부터 이어져 온 방식으로 3대째 가게를 지켜오고 있는 아버지와 어머니, 그리고 아들
새벽 5시, 배추를 손질해 24시간 소금물에 절이고 총 3일간 숙성 과정을 거쳐야 하는 까다로운 작업이 이어진다

하루에 사용하는 배추만 30포기
이후 숙성된 배추에 두부와 채소를 더해 만두소를 만든다
반죽 역시 하루 동안 숙성해야 하는데, 반죽에 공기가 들어가지 않도록 눌러주면 만두를 빚기 위한 준비가 마무리된다
이후 하루 약 3,300개에 달하는 만두를 빚어내야 하는 고된 작업이 이어진다
작업장에서 만든 만두를 시장 식당으로 옮기면 어머니는 만둣국을 끓일 준비를 한다
만두에 묻은 전분 가루를 물에 씻어낸 뒤 대대로 이어온 육수에 넣어 끓이는데
만두가 가라앉으면 피가 터질 수 있어 계속 저어주는 것이 중요하다.

업체명: 3대원주김치만두
주소: 강원도 원주시 행구동 200-20번지
주소: 강원도 원주시 중앙시장길 31-2 시민전통시장 내 38호