알토란 584회 갈치조림 해물탕 차돌냉이무침 레시피 원기 충전 집밥 최진희 박효남

MBN 알토란 584회
최진희, 박효남 레시피

원기 충전 집밥 편

갈치조림 레시피
<재료>
갈치, 고추장, 고춧가루, 대파, 마늘, 무, 양파, 참치액젓, 소주, 생강가루, 간장, 청홍고추, 매실청

<육수 재료>
북어껍질, 양파, 대파, 다시마, 무, 멸치

<요리법>
1. 갈치는 지느러미를 자르고 가볍게 비늘을 제거한 뒤 먹기 좋게 토막 낸다.
무는 넓적하게 나박 썬다.
2. 육수 재료에 썬 무와 썬 양파, 물을 넉넉히 넣고 끓여 육수를 낸다.
3. 냄비에 무와 육수를 자작하게 붓고 간장, 매실청을 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 무를 익힌다
4. 간장, 소주, 고춧가루, 다진 마늘, 청양고추, 육수를 섞어 양념장을 만든다.
5. 한소끔 끓인 후에 갈치를 차곡차곡 쌓아주고 만들어 둔 양념장 위에 대파, 홍고추, 청고추 넣고 익을 때까지 끓인다

해물탕 레시피
<재료>
홍합, 조개, 꽃게, 새우, 은대구살, 쑥갓, 된장, 고추장, 고춧가루, 양파즙

<요리법>
1. 냄비에 해감한 조개와 홍합을 넣고 기름을 둘러 볶다가 물을 넣고 손질한 새우와 꽃게를 넣어 끓인다.
2. 볼에 된장, 고추장, 고춧가루, 양파즙을 넣어 양념을 만든다.
토막 은대구살은 찬물에 씻고 가운데 뼈를 발라내고 살만 따로 준비한다.
3. 물이 끓으면 양념장을 풀어 한소끔 더 끓인 후에 마지막에 은대구살을 넣고 한소끔 끓인 후 불을 끄기 직전 쑥갓을 충분히 올린다

차돌냉이무침 레시피
<재료>
차돌, 냉이, 배즙, 무즙, 마요네즈, 설탕, 참기름, 참깨, 간장, 잣가루, 청양고추, 홍고추, 고추냉이

<차돌양념 재료>
간장, 참기름, 물엿

<요리법>
1. 냉이는 찬물에 담가 흙을 가라앉히고 여러 번 씻어 이물질을 제거한 후 털어서 뿌리는 크기에 따라 반을 잘라서 사용한다
2. 마요네즈, 설탕, 참기름, 간장, 참깨, 고추냉이에 배즙과 무즙을 넣어 양념장을 만든다.
3. 냉이에 소스를 넣고 가볍게 무쳐 접시에 담고 차돌양념장을 만들어 차돌 앞뒤로 잘 바르고 토치로 가볍게 익혀 불맛을 입힌다.
4. 양념된 냉이 위에 토치로 구운 차돌과 잣가루, 청양고추, 홍고추를 올린다