편스토랑 313회 달래김치 돌나물 물김치 마늘폭탄갈비 달래된장찌개 명란갈비밥 오재모 피자 삼계솥밥 레시피 이정현 오상진

신상출시 편스토랑 313회
이정현, 오상진 요리 레시피

달래 김치 레시피
<재료>
달래 6줌(600g),,  [밀가루풀] 뜨거운 물 200ml, 밀가루 2T일반 고춧가루 14T(종이컵 1컵 약 200ml), 홍게맛 액젓 6T, 매실청 4T, 새우젓 2T, 설탕 2T, 꽃소금 2T 

<요리법>
1. [달래 손질]
 - 달래는 알뿌리의 검은 잡티를 없애고, 씻어서 물기를 턴다.
2. [밀가루풀 & 양념 만들기]
 - [밀가루풀] 뜨거운 물 200ml, 밀가루 2T를 넣고 섞는다.
 - 새우젓 2T를 다진다.
 - 고춧가루 14T(종이컵 약 1컵), 밀가루풀, 홍게맛 액젓 6T, 매실청 4T, 다진 새우젓, 설탕 2T, 꽃소금 2T를 넣고 섞는다. 
3. [완성]
 - 달래를 평평하게 놓고, 주걱으로 양념을 퍼서 이파리와 양념에 골고루 발라낸다.
 - 양념을 바른 달래를 겹겹이 쌓아 같은 방법으로 반복한다

돌나물 물김치 레시피
<재료>
돌나물 듬뿍 4줌(400g), 양조식초, 비트 1조각(1cm 두께 슬라이스의 반조각), 배 1개, 양파 1개, 깐마늘 10개, 생강 2조각, 물 2L, 꽃소금 3T, 설탕 3T, 매실청 3T, [고명] 노란 파프리카, 사과

<요리법>
1. [돌나물 세척]
 - 물에 식초 2T를 넣고 돌나물을 넣고 살살 흔들어 씻어준다.
 - 흐르는 물에 돌나물을 헹궈 식초향을 제거한다. 
2. [비트 김칫국물 만들기]
 - 배, 양파를 듬성듬성 썬다.
 - 믹서기에 배, 비트, 양파, 마늘을 넣고 간다.
 - 면포에 간 재료를 넣고 짠 다음, 물 2L와 섞는다.
3. [간 맞추기]
 - 꽃소금 3T, 설탕 3T, 매실청 3T를 넣고 간을 맞춘다.
4. [고명 만들기]
 - 노란 파프리카는 씨를 제거하고 평평하게 펼쳐 놓는다. / 사과는 슬라이스한다.
 - 노란 파프리카와 사과를 모양틀로 찍어낸다.
5. [완성]
 - 비트 김칫국물에 돌나물 4줌과 파프리카&사과 고명을 넣는다

마늘폭탄갈비 레시피
<재료>
소갈비살(늑간살) 1.8kg, 소금 1/2T, 후추 10바퀴(2t), 꿀 듬뿍 3T

[양념장] 양조간장 6T, 청주 4T, 매실청 2T
[마늘폭탄갈비] 깐마늘 네 줌(300g), 청양고추 4개, 아보카도오일

<요리법>
1. [고기 손질]
 - 키친타월로 고기의 핏물을 꼼꼼히 제거한다. 
 - 고기에 붙은 지방과 근막을 칼로 떼어 제거한다.
2. [고기 자르기]
 - 고깃결과 반대 방향으로, 잔 칼집을 내고 1.5cm 두께로 어슷썬다.
3. [꿀 연육하기]
 - 고기에 꿀 듬뿍 3T를 넣고 버무리고 냉장고에 1시간 동안 재운다.
4. [고기 간장 양념하기]
 - 꿀로 1시간 연육한 소갈비살에 [양념장] 양조간장 6T, 청주 4T, 매실청 2T를 넣고 버무린다.
5. [재료 손질]
 - 마늘 네 줌을 굵직하게 다진다. / 청양고추를 다진다.
6. [굽기]
 - 팬에 아보카도오일을 두르고, 간장 양념한 갈비와 다진 마늘을 넣고 볶는다. 
 - 고기가 익기 시작하면, 토치질을 해서 불맛을 입힌다. 
 - 고기가 거의 익으면, 다진 청양고추를 넣고 한소끔 볶아낸다

달래 된장찌개 레시피
<재료>
꿀로 연육한 소갈비살 한 줌(*꿀 연육한 소갈비살은 이정현의 <마늘폭탄갈비>를 참고해주세요!), 비계&근막 한 줌, 달래 한 줌(100g), 양파 1/3개, 애호박 1/2개, 감자 1개, 대파 1/2대, 두부 한 모 

[육수] 물 1.2L, 국물용 멸치 10마리, 다시마 1장, 표고버섯 반 줌
[양념] 된장 크게 3T, 쌈장 1T, 다진 마늘 1T, 고운고춧가루 1T, 홍게맛 액젓 1T

<요리법>
1. [달래 손질]
 - 달래는 알뿌리의 검은 잡티를 없애고, 씻어서 물기를 턴다.
 - 달래의 알뿌리를 칼등으로 빻아준다. 
 - 달래를 듬성듬성 썬다. 
2. [재료 손질]
 - 꿀로 연육한 소갈비살을 잘게 썬다.
 - 양파를 채 썰고, 애호박을 반달 썬다. / 두부를 깍둑썰기한다. / 감자를 듬성듬성 썬다.
3. [육수 만들기]
 - 물 1.2L에 국물용 멸치 10마리, 다시마 1장, 표고버섯 반 줌을 넣고 5분 강불로 끓이고 재료를 건져낸다.
4. [된장찌개 끓이기]
 - 깨끗한 냄비에 지방&근막을 넣고 기름을 내고 꿀로 연육한 갈비를 넣고 볶는다.
 - 지방과 근막은 건져낸다.
 - 소기름에 된장 크게 3T, 쌈장 1T를 넣고 볶는다.
 - 된장이 부드럽게 풀어지면 육수를 붓는다.
 - 다진 마늘 1T, 고운고춧가루 1T, 홍게맛 액젓 1T를 넣는다.
 - 감자를 넣고 강불로 3분 끓인다.
 - 양파, 애호박, 두부, 대파를 넣고 강불로 3분 끓인다.
 - 달래를 넣고 한소끔 더 끓인다

명란갈비밥 레시피
<재료>
백명란 1알(30g), 청양고추 1/2개, 깐마늘 1개, 고운고춧가루 1T, 참기름 1/2T, 참깨 1/2T, 쪽파 3~4줄기, 밥 1공기(210g), 마늘폭탄갈비

<요리법> 
1. [재료 손질]
 - 쪽파를 잘게 썬다. / 마늘과 청양고추를 다진다.
 - 명란의 껍질과 살을 분리한다.
2. [명란 무침 만들기]
 - 명란살에 다진 마늘, 다진 청양고추, 고운고춧가루 1T, 참기름 1/2T, 참깨 1/2T를 섞는다.
3. [완성]
 - 접시에 밥을 담고, 명란무침을 가운데에 올린 다음 쪽파를 명란 주위에 두른다.
 - 접시 가장자리에 갈비를 가득 둘러 담는다

오재모 피자 레시피
<재료>
피망 1/2개, 양파 1/4개, 양송이 2개, 베이컨 2줄, 임실스트링치즈 5개, 얇은 프랑크 소세지 5개, 임실모짜렐라치즈 170g, 토마토소스 150g, 페퍼로니 10~15개, 시판 피자반죽생지 1개

<요리법>
0. 재료 준비
 1) 피망은 채 썰고 양송이는 슬라이스, 베이커는 한입 크기로 자른다.
 2) 피자반죽생지는 실온에 두어 말랑해지게 한다.
 3) 스트링치즈는 반으로 자르고, 소세지도 같은 크기로 썬다.
[피자 도우 만들기]
1. 반죽 중앙에서 바깥으로 밀어가며 동그랗게 펴고, 테두리는 약간 두께를 남긴다.
2. 가장자리 안쪽 2cm 지점을 기준으로 스트링치즈와 소세지를 둘러 올린다.
3. 테두리를 안쪽으로 접어 손가락으로 꾹꾹 눌러 봉합한다.
[토핑 올리기]
1. 팬에 토마토소스 150g을 넣고 살짝 졸인다.
2. 반죽 위에 졸인 토마토소스를 얇고 고르게 바른다.
3. 모짜렐라치즈의 1/3을 먼저 뿌리고 그 위에 피망, 양파, 베이컨을 고르게 올린다.
4. 남은 치즈를 모두 뿌리고, 페퍼로니 10~15개를 올린다.
5. 오븐을 220℃로 예열한 후 피자를 넣고 약 15분 정도 굽는다.

삼계솥밥 레시피
<재료>
쌀 2컵, 마늘 5알, 닭다리살 정육 500g, 조각다시마 1장, 마가린 1T, 통대추, 새싹삼, 깐 밤, 깐 은행, 

<소스>
깻잎 6장, 매실청 2T, 고추장 2T, 참기름 2T, 맛술 1T, 땅콩버터 1T

<요리법>
1) 쌀 2컵은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 1시간 정도 불린다.
2) 마늘 5알은 편 썬다.
3) 기름을 두르지 않은 팬에 은행 10알을 넣고 굽는다.
[닭다리살 육수 만들기]
1. 닭다리살은 해동지로 핏물을 제거한 뒤, 맛소금과 후추를 약간 뿌려 밑간한다.
2. 예열하지 않은 팬에 기름을 두르지 않고, 닭껍질이 아래로 가도록 올려 노릇하게 굽는다.
3. 닭기름이 나오면 마늘을 넣고 함께 볶는다.
4. 물 600ml를 붓고 센불에 한 번 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 30분간 끓인다.
[만들기]
1. 냄비에 마가린 1T를 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶는다.
2. 닭육수를 쌀과 1:1 비율로 붓고, 조각 다시마 1장, 은행, 밤, 통대추를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에 5분, 중약불에 5분간 끓인다.
3. 뚜껑을 열고 밥 위에 구운 닭다리살을 올린다.
4. 다시 뚜껑을 덮고 10분간 뜸을 들인 뒤, 소스와 함께 곁들이면 완성!
[닭갈비 맛이 나는 매콤&고소 소스]
1. 깻잎 6장은 잘게 다진다.
2. 볼에 다진 깻잎, 매실청 2T, 고추장 2T, 참기름 2T, 맛술 1T, 땅콩버터 1T를 넣고 섞는다.